Galettes de Sêmola de Trigo

Um pão achatado firme e que desmancha na boca, com marcas douradas e crocantes de tostado. Os grãos de sêmola garantem uma crocância única antes de revelarem um centro macio com notas amanteigadas e amendoadas.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 677
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 87 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 500 g Sêmola de trigo duro ( fina )
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 80 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 40 ml Óleo de girassol
• 200 ml Água mineral ( morna )

Instruções

1. Misturar os ingredientes secos

   Em uma tigela grande, coloque a sêmola de trigo duro e o sal marinho. Misture com as mãos para garantir que o sal esteja bem distribuído por todos os grãos.

2. Incorporar a gordura

   Adicione o óleo de girassol e a manteiga derretida. Esfregue a sêmola entre as palmas das mãos até que cada grão esteja brilhante e envolto na gordura. A textura deve lembrar areia molhada.

3. Hidratação

   Verta a água mineral aos poucos. Vá unindo a massa sem sovar excessivamente para evitar o desenvolvimento de elasticidade. O objetivo é obter uma bola homogênea que não grude mais na tigela.

4. Modelagem

   Divida a massa em duas bolas. Achate cada uma com a palma da mão para formar discos de cerca de um centímetro de espessura. As bordas devem ficar limpas e sem muitas rachaduras.

5. Cozimento

   Aqueça uma frigideira seca. Coloque a galette e cozinhe em fogo médio. Quando ela deslizar facilmente e a superfície estiver com pontos dourados, vire-a. A galette deve soar oca ao levar leves batidinhas.

Dicas do chef

• Não sove a massa como se fosse um pão comum, caso contrário ela ficará elástica e perderá sua textura esfarelada característica.
• Se a massa rachar muito na hora de moldar, umedeça levemente as mãos para alisar as bordas e dar acabamento.

Armazenamento

Envolva em um pano de prato limpo. Conserva-se por até 24 horas em temperatura ambiente. Reaqueça na frigideira ou na torradeira para recuperar a crocância.