Gajar Halwa (Doce Indiano de Cenoura)
Ingredientes
- 500 gCenoura (finamente ralada)
- 500 mlLeite integral
- 3 colherGhee
- 100 gAçúcar branco
- 1 colh.cháCardamomo em pó
- 30 gPistache torrado e salgado (triturado)
Modo de preparo
Uma textura granulada que derrete na boca, com um tom alaranjado vibrante e o perfume envolvente do cardamomo. O leite reduz lentamente até abraçar as cenouras, transformando-se em um creme doce e suntuoso.
- 1
Comece ralando as cenouras finamente. Em uma panela de fundo grosso, aqueça o ghee e adicione as cenouras. Deixe-as suar em fogo médio por cerca de 10 minutos, até que soltem sua umidade natural e fiquem levemente macias.
- 2
Despeje o leite integral sobre as cenouras e leve à fervura. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar suavemente, mexendo com frequência para não queimar o fundo. O leite deve reduzir quase totalmente, restando apenas uma película cremosa em volta das cenouras.
- 3
Incorpore o açúcar e o cardamomo em pó. Você notará que a mistura voltará a ficar mais líquida. Continue o cozimento, mexendo com cuidado, até que o doce ganhe um brilho acetinado e comece a soltar das laterais e do fundo da panela.
- 4
Adicione os pistaches triturados e misture bem. Retire do fogo assim que atingir uma textura densa, mas que ainda mantenha uma maciez delicada e suculenta ao paladar.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A escolha da panela é crucial: use uma de fundo grosso ou ferro fundido para garantir uma redução uniforme sem que o leite grude ou queime.
- Atenção redobrada na etapa final: quando o açúcar carameliza, a mistura tende a pegar no fundo rapidamente. Não pare de mexer para garantir a textura perfeita.
- O gajar halwa atinge seu ápice de sabor quando servido morno, momento em que os aromas do ghee e do cardamomo estão mais vibrantes e potentes.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 4 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para servir novamente, reaqueça delicadamente na panela com um pinguinho de leite para recuperar a cremosidade.
