Gajar Halwa (Doce Indiano de Cenoura)

Uma textura granulada que derrete na boca, com um tom alaranjado vibrante e o perfume envolvente do cardamomo. O leite reduz lentamente até abraçar as cenouras, transformando-se em um creme doce e suntuoso.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 371
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 40 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 500 g Cenoura ( finamente ralada )
• 500 ml Leite integral
• 3 tbsp Ghee
• 100 g Açúcar branco
• 1 tsp Cardamomo em pó
• 30 g Pistache torrado e salgado ( triturado )

Instruções

1. Preparo das cenouras

   Comece ralando as cenouras finamente. Em uma panela de fundo grosso, aqueça o ghee e adicione as cenouras. Deixe-as suar em fogo médio por cerca de 10 minutos, até que soltem sua umidade natural e fiquem levemente macias.

2. Redução do leite

   Despeje o leite integral sobre as cenouras e leve à fervura. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar suavemente, mexendo com frequência para não queimar o fundo. O leite deve reduzir quase totalmente, restando apenas uma película cremosa em volta das cenouras.

3. Finalização aromática

   Incorpore o açúcar e o cardamomo em pó. Você notará que a mistura voltará a ficar mais líquida. Continue o cozimento, mexendo com cuidado, até que o doce ganhe um brilho acetinado e comece a soltar das laterais e do fundo da panela.

4. Toque final

   Adicione os pistaches triturados e misture bem. Retire do fogo assim que atingir uma textura densa, mas que ainda mantenha uma maciez delicada e suculenta ao paladar.

Dicas do chef

• A escolha da panela é crucial: use uma de fundo grosso ou ferro fundido para garantir uma redução uniforme sem que o leite grude ou queime.
• Atenção redobrada na etapa final: quando o açúcar carameliza, a mistura tende a pegar no fundo rapidamente. Não pare de mexer para garantir a textura perfeita.
• O gajar halwa atinge seu ápice de sabor quando servido morno, momento em que os aromas do ghee e do cardamomo estão mais vibrantes e potentes.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 4 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para servir novamente, reaqueça delicadamente na panela com um pinguinho de leite para recuperar a cremosidade.