Gà kho gừng (Frango Caramelizado com Gengibre)

Pedaços de frango reluzentes sob uma calda de caramelo âmbar. O aroma picante do gengibre e a profundidade do molho de peixe tomam conta da cozinha, prometendo uma carne macia e um umami irresistível.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 465
• Proteínas: 38 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 800 g Sobrecoxa de frango ( cortado em pedaços )
• 2 tbsp Açúcar mascavo
• 4 tbsp Molho de peixe
• 2 piece Chalota ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado )
• 1 tbsp Gengibre moído
• 1 tbsp Óleo de amendoim
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( aberta ao meio )
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 50 g Gengibre fresco ( descascado e cortado em tirinhas finas )

Instruções

1. Preparo do frango e aromáticos

   Corte o frango em cubos de aproximadamente 3 cm. Pique finamente as chalotas e o alho. Descasque o gengibre fresco e corte em tirinhas bem finas (estilo juliana). Certifique-se de que o frango esteja em temperatura ambiente para não dar choque térmico na panela.

2. Caramelo seco

   Em uma frigideira ou panela de fundo grosso, aqueça o açúcar mascavo em fogo médio. Não mexa. Quando o açúcar derreter e atingir um tom âmbar profundo, com aquele aroma tostado característico, avance para a próxima etapa.

3. Selar e colorir

   Adicione o óleo e o frango. Mexa vigorosamente para envolver cada pedaço no caramelo. A carne deve ganhar uma cor marrom brilhante e apetitosa. Acrescente o alho, as chalotas, o gengibre em pó e as tirinhas de gengibre fresco.

4. Cozimento e redução

   Despeje o molho de peixe e um pouco de água. Adicione a pimenta aberta ao meio. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O molho deve reduzir até ficar xaroposo, com consistência suficiente para encorpar e cobrir as costas da colher.

Dicas do chef

• Se o caramelo passar do ponto e ficar muito escuro, descarte e recomece, ou o prato ficará com um sabor amargo desagradável.
• Prefira usar sobrecoxas em vez de peito; elas suportam melhor o cozimento lento e garantem muito mais suculência.
• O molho deve ser 'curto': a ideia é que ele envolva e laqueie a carne, e não que o frango fique submerso em um caldo ralo.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. Na hora de reaquecer, use uma panela com um pingo de água para soltar o molho e devolver o brilho à carne.