Gà kho gừng (Frango Caramelizado com Gengibre)
Ingredientes
- 800 gSobrecoxa de frango (cortado em pedaços)
- 2 colherAçúcar mascavo
- 4 colherMolho de peixe
- 2 un.Chalota (picadinha)
- 2 un.Alho (picado)
- 1 colherGengibre moído
- 1 colherÓleo de amendoim
- 1 un.Pimenta tailandesa (aberta ao meio)
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 50 gGengibre fresco (descascado e cortado em tirinhas finas)
Modo de preparo
Pedaços de frango reluzentes sob uma calda de caramelo âmbar. O aroma picante do gengibre e a profundidade do molho de peixe tomam conta da cozinha, prometendo uma carne macia e um umami irresistível.
- 1
Corte o frango em cubos de aproximadamente 3 cm. Pique finamente as chalotas e o alho. Descasque o gengibre fresco e corte em tirinhas bem finas (estilo juliana). Certifique-se de que o frango esteja em temperatura ambiente para não dar choque térmico na panela.
- 2
Em uma frigideira ou panela de fundo grosso, aqueça o açúcar mascavo em fogo médio. Não mexa. Quando o açúcar derreter e atingir um tom âmbar profundo, com aquele aroma tostado característico, avance para a próxima etapa.
- 3
Adicione o óleo e o frango. Mexa vigorosamente para envolver cada pedaço no caramelo. A carne deve ganhar uma cor marrom brilhante e apetitosa. Acrescente o alho, as chalotas, o gengibre em pó e as tirinhas de gengibre fresco.
- 4
Despeje o molho de peixe e um pouco de água. Adicione a pimenta aberta ao meio. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O molho deve reduzir até ficar xaroposo, com consistência suficiente para encorpar e cobrir as costas da colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se o caramelo passar do ponto e ficar muito escuro, descarte e recomece, ou o prato ficará com um sabor amargo desagradável.
- Prefira usar sobrecoxas em vez de peito; elas suportam melhor o cozimento lento e garantem muito mais suculência.
- O molho deve ser 'curto': a ideia é que ele envolva e laqueie a carne, e não que o frango fique submerso em um caldo ralo.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias. Na hora de reaquecer, use uma panela com um pingo de água para soltar o molho e devolver o brilho à carne.
