Gà hấp hành (Frango no Vapor com Cebolinha)

Uma carne incrivelmente macia que solta do osso, protegida por uma pele dourada e irresistível. O perfume das cebolinhas estalando no óleo fumegante desperta o umami natural da ave.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 458
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 31 g

Ingredientes

• 640 g Sobrecoxa de frango ( inteiro, limpo )
• 10 piece Cebolinha ( cortada em rodelas )
• 2 tbsp Vinho de arroz
• 1 tsp Gengibre moído
• 1 pinch Cúrcuma
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta branca moída
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 40 g Gengibre fresco ( descascado e fatiado finamente )

Instruções

1. Temperando a ave

   Esfregue o frango vigorosamente com sal, pimenta-do-reino branca, cúrcuma e gengibre em pó. A pele deve ficar com um tom amarelo uniforme. Despeje o vinho de arroz dentro da cavidade da ave.

2. Cozimento no vapor

   Coloque o frango no cesto de vapor com metade das cebolinhas e as fatias de gengibre fresco. Tampe e cozinhe por 35 a 40 minutos. A ponta de uma faca deve penetrar na sobrecoxa sem resistência e os sucos devem sair transparentes.

3. Choque térmico final

   Trinche o frango e cubra-o com o restante das cebolinhas frescas. Aqueça o óleo de amendoim e o óleo de gergelim até o ponto de fumaça. Despeje o óleo fervente sobre as cebolinhas: elas devem chiar e liberar seu aroma instantaneamente.

Dicas do chef

• Não descarte o caldo que se acumula no fundo do prato de cozimento; é uma essência concentrada de umami, perfeita para regar o arroz.
• O óleo deve estar realmente fumegante antes de ser despejado sobre as cebolinhas para neutralizar o amargor do vegetal cru.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Fica excelente se servido frio, acompanhado de um molhinho de sal, pimenta e limão.