Frutos do Mar Salteados no Wok

Frutos do mar com carne firme e perolada, envolvidos em um molho aveludado que adere perfeitamente a cada pedaço. O aroma intenso do molho de ostra se funde com a crocância dos vegetais verdes selados rapidamente em fogo alto.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 271
• Proteínas: 33 g
• Carboidratos: 9 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 300 g Camarão tropical de cativeiro ( limpos e descascados )
• 200 g Lula ( em anéis )
• 150 g Vieira pequena ( inteiras )
• 2 piece Acelga-chinesa ( cortado em quatro )
• 2 piece Alho ( bem picadinho )
• 3 piece Cebolinha ( fatiado na diagonal )
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Molho de ostra
• 1 tbsp Vinho de arroz
• 1 tsp Amido de milho
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Gengibre moído
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e picado finamente )

Instruções

1. Preparo dos frutos do mar

   Corte a lula em anéis regulares de 1 cm. Seque cuidadosamente os camarões e as vieiras com papel-toalha. A carne deve estar bem seca para selar corretamente e ganhar cor, em vez de cozinhar no próprio suco dentro do wok.

2. Base do molho

   Em uma tigela, misture o molho de soja, o molho de ostra, o vinho de arroz e o amido de milho. Bata bem até que o amido esteja completamente dissolvido, sem deixar resíduos no fundo da tigela.

3. Selagem em fogo alto

   Aqueça o óleo de amendoim até começar a soltar uma leve fumaça. Coloque os frutos do mar no wok e salteie constantemente: o camarão deve ficar rosado e a lula opaca, mantendo a textura macia sem endurecer.

4. Finalização e brilho

   Adicione o alho picado, o gengibre fresco e o pak choi. Despeje o molho preparado. Assim que o líquido ferver, ele ganhará corpo e um brilho espelhado, envolvendo os ingredientes. Finalize com um fio de óleo de gergelim para perfumar.

Dicas do chef

• O wok deve estar fumegando antes de adicionar o óleo para evitar que os frutos do mar grudem no fundo.
• Não sobrecarregue o wok: se decidir dobrar a receita, cozinhe em duas etapas para manter o calor intenso necessário para o salteado.
• O molho está no ponto ideal quando adere às costas da colher (ponto de napê) e se torna translúcido.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Reaquecer os frutos do mar fará com que fiquem com textura borrachuda.