Kadai Chicken

Pedaços de frango macios e suculentos, perfeitamente selados e envolvidos em um molho encorpado de tomates frescos e especiarias tostadas. Os pimentões trazem uma crocância irresistível, enquanto o aroma potente da pimenta-do-reino e do coentro fresco invade a cozinha.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 462
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 20 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 600 g Sobrecoxa de frango ( cortado em cubos de 3 cm )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Cebola roxa ( uma picada finamente e a outra em pétalas grandes )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em cubos grandes )
• 1 piece Pimentão verde ( em cubos grandes )
• 3 piece Tomate comum ( esmagados )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 1 tsp Gengibre moído
• 1 tbsp Sementes de coentro
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 tsp Pimenta-preta em grãos
• 2 piece Pimenta ( aberto ao meio no sentido do comprimento )
• 0.5 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Coentro fresco ( picado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 20 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Tostando o Kadai Masala

   Em uma frigideira seca, toste as sementes de coentro, o cominho e a pimenta-do-reino até que liberem um aroma amadeirado. Moa-as grosseiramente em um pilão, mantendo uma textura granulada.

2. Selando o frango

   Aqueça o ghee em uma wok ou frigideira funda. Doure os pedaços de frango em fogo alto para selar os sucos internos. Retire da panela assim que estiverem com a superfície douradinha.

3. Base aromática

   Na mesma panela, refogue a cebola picada, o alho, o gengibre fresco ralado e o gengibre em pó. Adicione as pimentas abertas ao meio. Quando a cebola estiver translúcida, despeje os tomates esmagados.

4. Apurando o molho

   Adicione o açafrão-da-terra e o sal. Deixe cozinhar em fogo médio até que o óleo comece a se separar do tomate, sinal de que a água evaporou e os sabores estão concentrados.

5. Finalização e crocância

   Volte o frango para a panela junto com os pimentões em cubos e as pétalas de cebola. Misture o mix de especiarias tostadas e o garam masala. O molho deve envolver a carne generosamente. Finalize com coentro fresco.

Dicas do chef

• Não cozinhe demais os pimentões: eles devem manter a crocância para contrastar com a maciez do frango.
• O segredo está em tostar as especiarias: assim que subirem o aroma, retire do fogo imediatamente para não queimar e amargar o prato.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. O sabor das especiarias fica ainda mais intenso e apurado no dia seguinte.