Fool de Ruibarbo e Morango

Um creme aveludado mesclado com uma compota de frutas vibrante. A doçura do chantilly equilibra perfeitamente a acidez do ruibarbo, garantindo uma finalização leve e refrescante.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 326
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 35 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 400 g Ruibarbo ( em pedaços )
• 200 g Morango ( limpos e sem o talo )
• 100 g Açúcar branco
• 300 ml Creme de leite ( bem gelado )
• 1 piece Fava de baunilha
• 0.5 piece Limão-siciliano ( espremido )

Instruções

1. Preparo da compota

   Corte o ruibarbo em pedaços de 2 cm e os morangos ao meio. Leve ao fogo médio com o açúcar e o suco de limão. Cozinhe até que as frutas amoleçam e a calda reduza a ponto de napa, cobrindo as costas da colher.

2. Resfriamento total

   Transfira a compota para uma tigela e leve à geladeira até esfriar completamente. É fundamental que a mistura esteja bem gelada para evitar que o creme de leite talhe durante a mistura final.

   0

3. Ponto do chantilly

   Raspe as sementes da fava de baunilha diretamente no creme de leite bem gelado. Bata vigorosamente até atingir picos firmes, que mantenham a estrutura entre os fios do batedor.

4. Montagem marmorizada

   Despeje a compota fria sobre o chantilly. Envolva delicadamente com uma espátula para criar um efeito marmorizado. O objetivo é manter o contraste visual entre o branco do creme e o vermelho intenso das frutas, sem homogeneizar.

Dicas do chef

• Utilize creme de leite fresco com pelo menos 30% de gordura; do contrário, ele não terá estrutura para formar picos firmes.
• Jamais pule a etapa de resfriamento: se a compota estiver minimamente morna, ela derreterá a gordura do chantilly e sua sobremesa perderá a leveza.

Armazenamento

Consuma imediatamente ou em até 4 horas. Devido à acidez das frutas, o creme tende a perder a aeração e a estrutura com o passar do tempo.