Fool de Ruibarbo e Morango
Ingredientes
- 400 gRuibarbo (em pedaços)
- 200 gMorango (limpos e sem o talo)
- 100 gAçúcar branco
- 300 mlCreme de leite (bem gelado)
- 1 un.Fava de baunilha
- 0,5 un.Limão-siciliano (espremido)
Modo de preparo
Um creme aveludado mesclado com uma compota de frutas vibrante. A doçura do chantilly equilibra perfeitamente a acidez do ruibarbo, garantindo uma finalização leve e refrescante.
- 1
Corte o ruibarbo em pedaços de 2 cm e os morangos ao meio. Leve ao fogo médio com o açúcar e o suco de limão. Cozinhe até que as frutas amoleçam e a calda reduza a ponto de napa, cobrindo as costas da colher.
- 2
Transfira a compota para uma tigela e leve à geladeira até esfriar completamente. É fundamental que a mistura esteja bem gelada para evitar que o creme de leite talhe durante a mistura final.
- 3
Raspe as sementes da fava de baunilha diretamente no creme de leite bem gelado. Bata vigorosamente até atingir picos firmes, que mantenham a estrutura entre os fios do batedor.
- 4
Despeje a compota fria sobre o chantilly. Envolva delicadamente com uma espátula para criar um efeito marmorizado. O objetivo é manter o contraste visual entre o branco do creme e o vermelho intenso das frutas, sem homogeneizar.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Utilize creme de leite fresco com pelo menos 30% de gordura; do contrário, ele não terá estrutura para formar picos firmes.
- Jamais pule a etapa de resfriamento: se a compota estiver minimamente morna, ela derreterá a gordura do chantilly e sua sobremesa perderá a leveza.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente ou em até 4 horas. Devido à acidez das frutas, o creme tende a perder a aeração e a estrutura com o passar do tempo.
