Fondue de Queijo Tradicional

Um creme de queijo irresistível que envolve o pão, com o aroma marcante do alho e a sofisticação do vinho branco reduzido. A textura é sedosa, sem grumos, e cria fios longos e elásticos a cada mergulho.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 1171
• Proteínas: 64 g
• Carboidratos: 68 g
• Gorduras: 64 g

Ingredientes

• 400 g Queijo Gruyère ( ralado grosso )
• 400 g Queijo Emmental ( ralado grosso )
• 300 ml Vinho branco seco ( de boa qualidade )
• 1 piece Alho ( cortado ao meio )
• 1 tbsp Amido de milho ( para dar liga )
• 500 g Pão de campanha ( cortado em cubos )
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 100 g Pepino agridoce opcional ( para acompanhar )
• 20 ml Kirsch

Instruções

1. Preparo da panela e do pão

   Corte o pão de campanha ou pão italiano em cubos de aproximadamente 3 cm. Esfregue vigorosamente o interior da panela (caquelon) com o dente de alho cortado ao meio até que ele comece a se desfazer.

2. Ralando os queijos

   Rale o queijo gruyère e o emmental no ralo grosso. Misture ambos em uma tigela para garantir uma distribuição uniforme dos sabores na hora do derretimento.

3. Derretendo a mistura

   Despeje o vinho branco na panela e leve ao fogo baixo até começar a espumar levemente. Adicione o queijo aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau em movimentos de '8'. O queijo deve derreter lentamente, sem chegar a ferver.

4. Finalização e tempero

   Dissolva o amido de milho em um pouco de vinho branco (ou kirsch, se preferir) e incorpore à mistura. Tempere com noz-moscada e pimenta-do-reino. O fondue deve ficar espesso, brilhante e cobrir o dorso da colher.

Dicas do chef

• Nunca deixe o queijo ferver; o calor excessivo pode fazer com que a gordura se separe, deixando a textura borrachuda.
• Se o fondue ficar muito espesso, adicione um fio de vinho branco quente para ajustar a consistência.
• Mexa sempre fazendo o movimento de um oito para garantir que a gordura do queijo e o vinho se emulsionem perfeitamente.

Armazenamento

O fondue não deve ser guardado. Ele deve ser apreciado imediatamente, enquanto estiver quente, cremoso e fluido.