Fondue de queijo tradicional
Ingredientes
- 400 gQueijo Gruyère (ralado grosso)
- 400 gQueijo Emmental (ralado grosso)
- 300 mlVinho branco seco (de boa qualidade)
- 1 un.Alho (cortado ao meio)
- 1 colherAmido de milho (para dar liga)
- 500 gPão de campanha (cortado em cubos)
- 1 pitadaNoz-moscada (ralada na hora)
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 100 gPepino agridoce (para acompanhar)
- 20 mlKirsch
Modo de preparo
Um creme de queijo irresistível que envolve o pão, com o aroma marcante do alho e a sofisticação do vinho branco reduzido. A textura é sedosa, sem grumos, e cria fios longos e elásticos a cada mergulho.
- 1
Corte o pão de campanha ou pão italiano em cubos de aproximadamente 3 cm. Esfregue vigorosamente o interior da panela (caquelon) com o dente de alho cortado ao meio até que ele comece a se desfazer.
- 2
Rale o queijo gruyère e o emmental no ralo grosso. Misture ambos em uma tigela para garantir uma distribuição uniforme dos sabores na hora do derretimento.
- 3
Despeje o vinho branco na panela e leve ao fogo baixo até começar a espumar levemente. Adicione o queijo aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau em movimentos de '8'. O queijo deve derreter lentamente, sem chegar a ferver.
- 4
Dissolva o amido de milho em um pouco de vinho branco (ou kirsch, se preferir) e incorpore à mistura. Tempere com noz-moscada e pimenta-do-reino. O fondue deve ficar espesso, brilhante e cobrir o dorso da colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca deixe o queijo ferver; o calor excessivo pode fazer com que a gordura se separe, deixando a textura borrachuda.
- Se o fondue ficar muito espesso, adicione um fio de vinho branco quente para ajustar a consistência.
- Mexa sempre fazendo o movimento de um oito para garantir que a gordura do queijo e o vinho se emulsionem perfeitamente.
Por quanto tempo este prato dura?
O fondue não deve ser guardado. Ele deve ser apreciado imediatamente, enquanto estiver quente, cremoso e fluido.
