Bolo de carne alemão
Ingredientes
- 333,3 gCarne de porco moída (bem gelada)
- 200 gCarne moída (20% de gordura) (bem gelada)
- 133,3 gBarriga de porco curada (em cubos e resfriada)
- 0,7 un.Cebola (picada finamente)
- 0,7 un.Alho (espremido)
- 20 gAmido de milho
- 133,3 mlÁgua mineral (geladíssima)
- 0,7 colh.cháSal de aipo
- 0,7 colh.cháPimenta branca moída
- 0,7 pitadaNoz-moscada
- 0,7 colh.cháManjerona
- 6,7 gManteiga sem sal (para untar a forma)
- 12 gSal de cura
Modo de preparo
Uma crosta dourada e firme que estala sob a faca, revelando um interior rosado, incrivelmente macio e delicado. O aroma envolvente do porco assado se funde a notas sutis de noz-moscada e manjerona, trazendo o verdadeiro sabor da culinária alemã.
- 1
Leve a carne de porco, a carne bovina e a barriga de porco ao congelador por cerca de 20 minutos. As carnes devem estar quase congelando, no limite da formação de cristais de gelo, para garantir que a emulsão seja perfeita e a gordura não se separe durante o processo.
- 2
Processe as carnes em um processador potente ou liquidificador junto com a cebola e o alho. Adicione a água mineral geladíssima e o amido de milho. Bata até obter uma massa lisa, pegajosa e brilhante. A textura final deve ser homogênea, lembrando a consistência de uma pomada fina.
- 3
Incorpore o sal de cura, o sal de aipo, a pimenta-do-reino branca, a noz-moscada e a manjerona. Misture com vigor para distribuir uniformemente todos os aromas por toda a massa.
- 4
Unte uma forma de bolo inglês com manteiga. Transfira a massa para a forma, pressionando firmemente para expulsar qualquer bolha de ar. Alise o topo com uma espátula úmida e, com a ponta de uma faca, desenhe um padrão de losangos (xadrez) na superfície.
- 5
Asse a 160°C até que a crosta esteja bem dourada e a temperatura interna atinja 70°C. O Fleischkäse deve estar firme ao toque, mas apresentando uma leve resistência elástica quando pressionado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais pule a etapa de resfriamento das carnes; esse é o segredo absoluto para uma textura lisa que não solta gordura ao assar.
- Se você não tiver um termômetro de cozinha, o Fleischkäse estará pronto quando começar a se soltar levemente das bordas da forma.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 4 dias na geladeira. Fica extraordinário quando servido frio, em fatias finas dentro de um sanduíche com uma generosa camada de mostarda escura.
