Flan pâtissier (torta de creme francesa)

Modo de preparo

Um creme denso, perfeitamente estruturado e repleto de pontinhos de baunilha real. A superfície apresenta aquele bronzeado característico e manchas caramelizadas, resultado do assamento em alta temperatura que carameliza o topo.

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   Forre uma fôrma alta com a massa brisée. Fure o fundo com um garfo e leve à geladeira para garantir que a massa permaneça bem gelada até o momento do uso.

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   Aqueça o leite integral e o creme de leite em uma panela. Adicione a fava de baunilha aberta e raspada. Assim que levantar fervura, retire do fogo e deixe descansar para infusionar todo o aroma.

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   Em uma tigela, misture os ovos com o açúcar refinado. Acrescente o amido de milho e bata vigorosamente com um fouet para eliminar qualquer grumo e obter uma mistura lisa.

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   Despeje o leite quente sobre a mistura de ovos, passando por uma peneira para remover a fava. Volte tudo para a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até que o creme engrosse e envolva completamente o batedor.

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   Despeje o creme ainda quente sobre a massa gelada e alise a superfície. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 50 minutos. O flan deve ficar bem dourado, apresentando aquelas clássicas manchas escuras na superfície.