Flan Pâtissier (Torta de Creme Francesa)

Um creme denso, perfeitamente estruturado e repleto de pontinhos de baunilha real. A superfície apresenta aquele bronzeado característico e manchas caramelizadas, resultado do assamento em alta temperatura que carameliza o topo.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 419
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 50 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 0.5 piece Massa quebrada ( gelada )
• 375 ml Leite integral
• 125 ml Creme de leite
• 2 piece Ovo ( inteiros )
• 75 g Açúcar branco
• 45 g Amido de milho
• 0.5 piece Fava de baunilha ( aberta e raspada )

Instruções

1. Preparo da fôrma

   Forre uma fôrma alta com a massa brisée. Fure o fundo com um garfo e leve à geladeira para garantir que a massa permaneça bem gelada até o momento do uso.

2. Infusão de baunilha

   Aqueça o leite integral e o creme de leite em uma panela. Adicione a fava de baunilha aberta e raspada. Assim que levantar fervura, retire do fogo e deixe descansar para infusionar todo o aroma.

3. Base do creme

   Em uma tigela, misture os ovos com o açúcar refinado. Acrescente o amido de milho e bata vigorosamente com um fouet para eliminar qualquer grumo e obter uma mistura lisa.

4. Espessando o creme

   Despeje o leite quente sobre a mistura de ovos, passando por uma peneira para remover a fava. Volte tudo para a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até que o creme engrosse e envolva completamente o batedor.

5. Assamento

   Despeje o creme ainda quente sobre a massa gelada e alise a superfície. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 50 minutos. O flan deve ficar bem dourado, apresentando aquelas clássicas manchas escuras na superfície.

Dicas do chef

• Deixe o flan descansar na geladeira por pelo menos 4 horas — ou idealmente de um dia para o outro — para garantir um corte firme e perfeito.
• Evite bater os ovos em excesso para não incorporar ar; isso impede que o flan infle como um suflê e mantenha sua textura densa e cremosa.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 3 dias. Utilize filme plástico em contato direto com o creme para evitar que uma película seca se forme na superfície.