Espaguete à Carbonara

Um creme sedoso que envolve a massa com perfeição, sem uma única gota de creme de leite. A gordura da pancetta crocante traz personalidade, enquanto a pimenta-do-reino moída na hora desperta o paladar.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 881
• Proteínas: 42 g
• Carboidratos: 78 g
• Gorduras: 47 g

Ingredientes

• 400 g Espaguete ( seco )
• 150 g Pancetta ( em cubos pequenos )
• 4 piece Ovo ( apenas as gemas )
• 50 g Pecorino ( ralado finamente )
• 30 g Parmesão ( ralado finamente )
• 1 tsp Pimenta-preta em grãos ( moída na hora )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para a água da massa )
• 150 g Guanciale ( em cubos ou fatiado em tiras finas )

Instruções

1. Preparo da base cremosa

   Em uma tigela, misture as gemas com o pecorino e o parmesão ralados. Bata com um garfo até obter uma pasta densa e homogênea. A mistura deve ficar bem espessa.

2. Dourando o guanciale

   Aqueça uma frigideira sem gordura adicional. Adicione o guanciale e deixe a gordura derreter até ficar translúcida. Espere até que os pedaços fiquem dourados e bem crocantes.

3. Cozimento da massa

   Mergulhe o espaguete em uma panela grande com água fervente salgada. Cozinhe até ficar al dente: a massa deve oferecer uma leve resistência no centro. Reserve uma concha da água do cozimento antes de escorrer.

4. A emulsão final

   Fora do fogo, despeje a massa na frigideira com o guanciale. Adicione a mistura de ovos e queijo e um pouco da água do cozimento reservada. Misture vigorosamente: o calor residual da massa criará um molho brilhante e aveludado, sem deixar que os ovos coagulem.

Dicas do chef

• Nunca despeje a mistura de ovos na frigideira sobre o fogo direto, ou você acabará com ovos mexidos em vez de um molho.
• O segredo é a água do cozimento: o amido presente nela é fundamental para criar a emulsão perfeita com o queijo e o ovo.
• Moa a pimenta-do-reino na hora de servir para preservar toda a sua potência aromática e frescor.

Armazenamento

Este prato deve ser consumido imediatamente e não pode ser guardado ou reaquecido, pois o molho perderia toda a sua cremosidade característica.