Espaguete à Carbonara
Ingredientes
- 400 gEspaguete (seco)
- 4 un.Ovo (apenas as gemas)
- 50 gPecorino (ralado finamente)
- 30 gParmesão (ralado finamente)
- 1 colh.cháPimenta-preta em grãos (moída na hora)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (para a água da massa)
- 150 gGuanciale (em cubos ou fatiado em tiras finas)
Modo de preparo
Um creme sedoso que envolve a massa com perfeição, sem uma única gota de creme de leite. A gordura da guanciale crocante traz personalidade, enquanto a pimenta-do-reino moída na hora desperta o paladar.
- 1
Em uma tigela, misture as gemas com o pecorino e o parmesão ralados. Bata com um garfo até obter uma pasta densa e homogênea. A mistura deve ficar bem espessa.
- 2
Aqueça uma frigideira sem gordura adicional. Adicione o guanciale e deixe a gordura derreter até ficar translúcida. Espere até que os pedaços fiquem dourados e bem crocantes.
- 3
Mergulhe o espaguete em uma panela grande com água fervente salgada. Cozinhe até ficar al dente: a massa deve oferecer uma leve resistência no centro. Reserve uma concha da água do cozimento antes de escorrer.
- 4
Fora do fogo, despeje a massa na frigideira com o guanciale. Adicione a mistura de ovos e queijo e um pouco da água do cozimento reservada. Misture vigorosamente: o calor residual da massa criará um molho brilhante e aveludado, sem deixar que os ovos coagulem.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca despeje a mistura de ovos na frigideira sobre o fogo direto, ou você acabará com ovos mexidos em vez de um molho.
- O segredo é a água do cozimento: o amido presente nela é fundamental para criar a emulsão perfeita com o queijo e o ovo.
- Moa a pimenta-do-reino na hora de servir para preservar toda a sua potência aromática e frescor.
Por quanto tempo este prato dura?
Este prato deve ser consumido imediatamente e não pode ser guardado ou reaquecido, pois o molho perderia toda a sua cremosidade característica.
