Escarola Refogada com Alho

Folhas de escarola de um verde intenso, murchas e brilhantes pelo azeite. O alho dourado traz um aroma amendoado e aquele amargor nobre, característico das verduras de inverno.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 153
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 13 g

Ingredientes

• 1 piece Escarola ( lavada e com as folhas separadas )
• 3 piece Alho ( laminado finamente )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 4 piece Anchovas ( em filés )
• 1 pinch Pimenta de Espelette opcional
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Branquear a escarola

   Mergulhe as folhas de escarola em uma panela grande com água fervente e sal. Assim que murcharem e ficarem maleáveis, retire-as e coloque-as imediatamente em água gelada para interromper o cozimento e preservar o verde vibrante.

2. Aromatizar o azeite

   Em uma frigideira, aqueça o azeite com o alho laminado e as anchovas. Amasse as anchovas com uma colher até que derretam completamente na gordura. O alho deve ficar dourado, nunca queimado.

3. Refogar a verdura

   Adicione a escarola bem escorrida à frigideira. Salteie vigorosamente para que as folhas absorvam todo o sabor do azeite. Tempere com pimenta calabresa e pimenta-do-reino. As folhas devem ficar macias e brilhantes.

Dicas do chef

• Não pule o branqueamento; é essa etapa que remove o amargor excessivo da escarola.
• A anchova deve sumir no azeite; ela funciona como um tempero de puro umami, e sua textura não deve ser sentida no prato final.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Reaqueça delicadamente na frigideira.