Escarola Refogada com Alho
Ingredientes
- 1 un.Escarola (lavada e com as folhas separadas)
- 3 un.Alho (laminado finamente)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 4 un.Anchovas (em filés)
- 1 pitadaPimenta de Espelette
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Folhas de escarola de um verde intenso, murchas e brilhantes pelo azeite. O alho dourado traz um aroma amendoado e aquele amargor nobre, característico das verduras de inverno.
- 1
Mergulhe as folhas de escarola em uma panela grande com água fervente e sal. Assim que murcharem e ficarem maleáveis, retire-as e coloque-as imediatamente em água gelada para interromper o cozimento e preservar o verde vibrante.
- 2
Em uma frigideira, aqueça o azeite com o alho laminado e as anchovas. Amasse as anchovas com uma colher até que derretam completamente na gordura. O alho deve ficar dourado, nunca queimado.
- 3
Adicione a escarola bem escorrida à frigideira. Salteie vigorosamente para que as folhas absorvam todo o sabor do azeite. Tempere com pimenta calabresa e pimenta-do-reino. As folhas devem ficar macias e brilhantes.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule o branqueamento; é essa etapa que remove o amargor excessivo da escarola.
- A anchova deve sumir no azeite; ela funciona como um tempero de puro umami, e sua textura não deve ser sentida no prato final.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Reaqueça delicadamente na frigideira.
