Escargots Salteados na Manteiga de Alho e Cogumelos
Ingredientes
- 24 un.Caracol (escorridos e enxaguados)
- 200 gChampignon de Paris (cortados em quatro)
- 60 gManteiga com sal (gelada, em cubos)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 2 un.Chalota (picada finamente)
- 100 mlVinho branco seco
- 1 un.Salsa (picado)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Escargots carnudos e macios, selados rapidamente até dourarem levemente. Um molho curto, brilhante e aveludado com o aroma irresistível de alho fresco e salsinha picada.
- 1
Pique finamente as echalotas. Pique o alho após remover o germe central. Pique a salsinha grosseiramente para manter o frescor e a textura. Corte os cogumelos em quatro partes iguais.
- 2
Em uma frigideira bem quente, adicione uma noz de manteiga. Salteie os cogumelos até que fiquem bem dourados e tenham liberado toda a sua umidade.
- 3
Adicione os escargots escorridos à frigideira. Salteie vigorosamente por 2 minutos para que fiquem firmes, sem ressecar. Junte as echalotas e o alho.
- 4
Despeje o vinho branco seco. Raspe o fundo da panela com uma espátula para soltar o 'agarradinho' (os sucos do cozimento). Deixe reduzir pela metade até que o líquido fique levemente xaroposo.
- 5
Abaixe o fogo. Adicione o restante da manteiga gelada em cubos. Movimente a frigideira em círculos: o molho deve emulsionar, ficar brilhante e envolver perfeitamente os escargots. Finalize com a salsinha.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não cozinhe os escargots por muito tempo, senão eles perderão a maciez e ficarão borrachudos.
- A manteiga deve estar bem gelada para que a emulsão funcione e o molho ganhe a consistência aveludada correta.
- Se tiver um pão de fermentação natural em casa, torre uma fatia para 'chuchar' no molho que sobra no fundo do prato.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Escargots não mantêm a textura ideal ao serem reaquecidos.
