Escargots Salteados na Manteiga de Alho e Cogumelos

Escargots carnudos e macios, selados rapidamente até dourarem levemente. Um molho curto, brilhante e aveludado com o aroma irresistível de alho fresco e salsinha picada.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 208
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 13 g

Ingredientes

• 24 piece Caracol ( escorridos e enxaguados )
• 200 g Champignon de Paris ( cortados em quatro )
• 60 g Manteiga com sal ( gelada, em cubos )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Chalota ( picada finamente )
• 100 ml Vinho branco seco
• 1 piece Salsa ( picado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Prepare os aromáticos

   Pique finamente as echalotas. Pique o alho após remover o germe central. Pique a salsinha grosseiramente para manter o frescor e a textura. Corte os cogumelos em quatro partes iguais.

2. Salteie os cogumelos

   Em uma frigideira bem quente, adicione uma noz de manteiga. Salteie os cogumelos até que fiquem bem dourados e tenham liberado toda a sua umidade.

3. Sele os escargots

   Adicione os escargots escorridos à frigideira. Salteie vigorosamente por 2 minutos para que fiquem firmes, sem ressecar. Junte as echalotas e o alho.

4. Deglaceie e reduza

   Despeje o vinho branco seco. Raspe o fundo da panela com uma espátula para soltar o 'agarradinho' (os sucos do cozimento). Deixe reduzir pela metade até que o líquido fique levemente xaroposo.

5. Finalize com a manteiga

   Abaixe o fogo. Adicione o restante da manteiga gelada em cubos. Movimente a frigideira em círculos: o molho deve emulsionar, ficar brilhante e envolver perfeitamente os escargots. Finalize com a salsinha.

Dicas do chef

• Não cozinhe os escargots por muito tempo, senão eles perderão a maciez e ficarão borrachudos.
• A manteiga deve estar bem gelada para que a emulsão funcione e o molho ganhe a consistência aveludada correta.
• Se tiver um pão de fermentação natural em casa, torre uma fatia para 'chuchar' no molho que sobra no fundo do prato.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Escargots não mantêm a textura ideal ao serem reaquecidos.