Escargots na Manteiga de Alho (Schnecken)

Carne de escargot macia e firme, banhada em uma vibrante manteiga de ervas e alho. A manteiga deve borbulhar e o aroma de alho tostado com salsa deve tomar conta da cozinha assim que sair do forno.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 1108
• Proteínas: 41 g
• Carboidratos: 104 g
• Gorduras: 56 g

Ingredientes

• 48 un. Caracol ( escorridos )
• 250 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 4 un. Alho ( picado finamente )
• 1 un. Salsa ( maço picado finamente )
• 1 un. Chalota ( picada em cubos pequenos )
• 1 colher Vinho branco seco opcional
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta-preta moída
• 8 un. Pão de campanha ( fatias torradas )

Instruções

1. Preparando a manteiga em ponto de pomada

   Retire a manteiga da geladeira com antecedência para que fique maleável. Trabalhe a manteiga com um garfo até atingir uma consistência cremosa. Pique finamente o alho, a chalota e a salsa.

2. Temperando e emulsionando

   Incorpore as ervas e o alho à manteiga. Tempere com sal, pimenta e adicione uma colher de vinho branco seco para dar leveza à mistura. Misture vigorosamente até obter um recheio homogêneo.

3. Montagem e forno

   Coloque um escargot em cada cavidade do prato ou dentro de cada concha. Cubra generosamente com a manteiga de alho. Leve ao forno a 220°C e retire assim que a manteiga espumar e começar a dourar levemente.

4. Hora de servir

   Sirva imediatamente acompanhado de fatias de pão rústico para chuchar na manteiga de ervas que fica no fundo do prato.

Dicas do chef

• Não cozinhe demais: se a manteiga queimar, o alho ficará amargo.
• A manteiga deve estar em ponto de pomada, e não derretida, para envolver bem os sucos do alho e das ervas.

Conservação

O prato pode ser preparado com antecedência e mantido na geladeira. Asse apenas no momento de servir. Não congele após o cozimento.