Escargots na Manteiga de Alho (Schnecken)
Ingredientes
- 48 un.Caracol (escorridos)
- 250 gManteiga sem sal (em ponto de pomada)
- 4 un.Alho (picado finamente)
- 1 un.Salsa (maço picado finamente)
- 1 un.Chalota (picada em cubos pequenos)
- 1 colherVinho branco seco
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 8 un.Pão de campanha (fatias torradas)
Modo de preparo
Carne de escargot macia e firme, banhada em uma vibrante manteiga de ervas e alho. A manteiga deve borbulhar e o aroma de alho tostado com salsa deve tomar conta da cozinha assim que sair do forno.
- 1
Retire a manteiga da geladeira com antecedência para que fique maleável. Trabalhe a manteiga com um garfo até atingir uma consistência cremosa. Pique finamente o alho, a chalota e a salsa.
- 2
Incorpore as ervas e o alho à manteiga. Tempere com sal, pimenta e adicione uma colher de vinho branco seco para dar leveza à mistura. Misture vigorosamente até obter um recheio homogêneo.
- 3
Coloque um escargot em cada cavidade do prato ou dentro de cada concha. Cubra generosamente com a manteiga de alho. Leve ao forno a 220°C e retire assim que a manteiga espumar e começar a dourar levemente.
- 4
Sirva imediatamente acompanhado de fatias de pão rústico para chuchar na manteiga de ervas que fica no fundo do prato.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não cozinhe demais: se a manteiga queimar, o alho ficará amargo.
- A manteiga deve estar em ponto de pomada, e não derretida, para envolver bem os sucos do alho e das ervas.
Por quanto tempo este prato dura?
O prato pode ser preparado com antecedência e mantido na geladeira. Asse apenas no momento de servir. Não congele após o cozimento.
