Escargots à Borgonhesa com Manteiga de Alho e Salsinha
Ingredientes
- 48 un.Caracol (escorridos e lavados)
- 250 gManteiga sem sal (em temperatura ambiente)
- 1 un.Salsa lisa (folhas selecionadas)
- 4 un.Alho (sem o broto central)
- 2 un.Chalota (picada bem fininha)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 un.Pão de tradição francesa (fatiado e torrado)
- 48 un.Cascas de caracol (limpas e secas)
Modo de preparo
Caracóis carnudos acomodados em suas conchas, cobertos por uma manteiga verde vibrante de alho e salsinha fresca. A manteiga deve chegar à mesa borbulhando, com aquele aroma irresistível de alho assado invadindo o ambiente logo ao sair do forno.
- 1
Pique finamente a salsinha, as echalotas e os dentes de alho. A mistura deve ficar quase como uma pasta para se integrar perfeitamente à manteiga.
- 2
Bata a manteiga com um garfo até atingir uma consistência cremosa, em ponto de pomada. Incorpore as ervas picadas, o sal marinho e a pimenta-do-reino. Misture bem até obter uma cor verde uniforme.
- 3
Coloque um escargot no fundo de cada concha. Finalize fechando a abertura generosamente com a manteiga de alho, nivelando com a ponta de uma faca.
- 4
Disponha os escargots em uma assadeira, com as aberturas voltadas para cima. Leve ao forno a 200°C por 8 a 10 minutos. Retire assim que a manteiga começar a espumar e borbulhar intensamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A manteiga deve estar em ponto de pomada (macia), nunca derretida, para que a textura final fique aveludada após a mistura.
- Atenção redobrada para não queimar a manteiga: assim que ela espumar e liberar um aroma amendoado, tire do forno imediatamente.
Por quanto tempo este prato dura?
Você pode preparar os escargots recheados com antecedência e mantê-los sob refrigeração por 24 horas ou congelá-los antes de assar.
