Escargots à Borgonhesa com Manteiga de Alho e Salsinha

Caracóis carnudos acomodados em suas conchas, cobertos por uma manteiga verde vibrante de alho e salsinha fresca. A manteiga deve chegar à mesa borbulhando, com aquele aroma irresistível de alho assado invadindo o ambiente logo ao sair do forno.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 728
• Proteínas: 38 g
• Carboidratos: 21 g
• Gorduras: 54 g

Ingredientes

• 48 piece Caracol ( escorridos e lavados )
• 250 g Manteiga sem sal ( em temperatura ambiente )
• 1 piece Salsa lisa ( folhas selecionadas )
• 4 piece Alho ( sem o broto central )
• 2 piece Chalota ( picada bem fininha )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 piece Pão de tradição francesa ( fatiado e torrado )
• 48 piece Cascas de caracol ( limpas e secas )

Instruções

1. Preparo dos aromáticos

   Pique finamente a salsinha, as echalotas e os dentes de alho. A mistura deve ficar quase como uma pasta para se integrar perfeitamente à manteiga.

2. Trabalhando a manteiga

   Bata a manteiga com um garfo até atingir uma consistência cremosa, em ponto de pomada. Incorpore as ervas picadas, o sal marinho e a pimenta-do-reino. Misture bem até obter uma cor verde uniforme.

3. Recheando as conchas

   Coloque um escargot no fundo de cada concha. Finalize fechando a abertura generosamente com a manteiga de alho, nivelando com a ponta de uma faca.

4. Cozimento em alta temperatura

   Disponha os escargots em uma assadeira, com as aberturas voltadas para cima. Leve ao forno a 200°C por 8 a 10 minutos. Retire assim que a manteiga começar a espumar e borbulhar intensamente.

Dicas do chef

• A manteiga deve estar em ponto de pomada (macia), nunca derretida, para que a textura final fique aveludada após a mistura.
• Atenção redobrada para não queimar a manteiga: assim que ela espumar e liberar um aroma amendoado, tire do forno imediatamente.

Armazenamento

Você pode preparar os escargots recheados com antecedência e mantê-los sob refrigeração por 24 horas ou congelá-los antes de assar.