Doenjang Jjigae

Um ensopado rústico de caldo fumegante, que exala notas profundas de soja fermentada. O tofu sedoso contrasta perfeitamente com vegetais levemente crocantes e uma panceta de porco que derrete na boca.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 369
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 21 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 3 tbsp Doenjang ( pasta de soja fermentada )
• 800 ml Caldo dashi ( líquido )
• 150 g Barriga de porco ( fatiada finamente )
• 250 g Tofu ( em cubos de 2cm )
• 1 piece Batata ( em cubos )
• 0.5 piece Abobrinha ( em meias-luas )
• 1 piece Cebola ( fatiada )
• 2 piece Alho ( picado )
• 4 piece Shiitake ( fatiado )
• 1 tsp Gochugaru opcional ( pimenta em flocos )
• 2 piece Cebolinha ( picada )
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( fatiada )

Instruções

1. Selando a carne

   Em uma panela de barro ou de fundo grosso, doure a panceta até que a gordura comece a derreter e a carne ganhe uma cor levemente dourada. Adicione a cebola e o alho para refogá-los rapidamente.

2. Adicionando o caldo e a pasta

   Despeje o caldo dashi na panela. Use uma concha do líquido para dissolver completamente o doenjang em uma tigela pequena antes de devolvê-lo à panela. O caldo deve ficar encorpado, opaco e acastanhado.

3. Cozimento dos vegetais

   Adicione a batata, a abobrinha e os cogumelhos shiitake. Deixe cozinhar em fogo médio. Os vegetais estarão no ponto ideal quando a ponta de uma faca entrar neles sem oferecer resistência.

4. Finalização e frescor

   Acrescente o tofu, a pimenta e o gochugaru. Ferva por mais alguns minutos para que o tofu absorva o sabor do caldo sem perder a estrutura. Salpique a cebolinha por cima no último segundo antes de servir.

Dicas do chef

• Evite ferver o caldo com muita força após adicionar o doenjang para não comprometer a complexidade de seus aromas.
• Se utilizar uma panela de barro (Ttukbaegi), ela manterá o calor por muito tempo; o ideal é que o prato chegue à mesa ainda borbulhando.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Reaqueça em fogo baixo diretamente em uma panela.