Doenjang Jjigae
Ingredientes
- 3 colherDoenjang (pasta de soja fermentada)
- 800 mlCaldo dashi (líquido)
- 150 gBarriga de porco (fatiada finamente)
- 250 gTofu (em cubos de 2cm)
- 1 un.Batata (em cubos)
- 0,5 un.Abobrinha (em meias-luas)
- 1 un.Cebola (fatiada)
- 2 un.Alho (picado)
- 4 un.Shiitake (fatiado)
- 1 colh.cháGochugaru (pimenta em flocos)
- 2 un.Cebolinha (picada)
- 1 un.Pimenta tailandesa (fatiada)
Modo de preparo
Um ensopado rústico de caldo fumegante, que exala notas profundas de soja fermentada. O tofu sedoso contrasta perfeitamente com vegetais levemente crocantes e uma panceta de porco que derrete na boca.
- 1
Em uma panela de barro ou de fundo grosso, doure a panceta até que a gordura comece a derreter e a carne ganhe uma cor levemente dourada. Adicione a cebola e o alho para refogá-los rapidamente.
- 2
Despeje o caldo dashi na panela. Use uma concha do líquido para dissolver completamente o doenjang em uma tigela pequena antes de devolvê-lo à panela. O caldo deve ficar encorpado, opaco e acastanhado.
- 3
Adicione a batata, a abobrinha e os cogumelhos shiitake. Deixe cozinhar em fogo médio. Os vegetais estarão no ponto ideal quando a ponta de uma faca entrar neles sem oferecer resistência.
- 4
Acrescente o tofu, a pimenta e o gochugaru. Ferva por mais alguns minutos para que o tofu absorva o sabor do caldo sem perder a estrutura. Salpique a cebolinha por cima no último segundo antes de servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite ferver o caldo com muita força após adicionar o doenjang para não comprometer a complexidade de seus aromas.
- Se utilizar uma panela de barro (Ttukbaegi), ela manterá o calor por muito tempo; o ideal é que o prato chegue à mesa ainda borbulhando.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Reaqueça em fogo baixo diretamente em uma panela.
