Dulce de Leite

Um creme sedoso de cor âmbar que envolve a colher generosamente. O aroma intenso de leite caramelizado com baunilha invade a cozinha assim que a redução começa, prometendo uma textura irresistível.

• Preparo: 5 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 412
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 75 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 1 L Leite integral ( líquido )
• 250 g Açúcar branco ( refinado )
• 1 piece Fava de baunilha ( aberta e raspada )
• 1 tsp Bicarbonato de sódio ( em pó )

Instruções

1. Dissolvendo e misturando

   Em uma panela de fundo grosso, despeje o leite integral e o açúcar branco. Abra a fava de baunilha ao meio, raspe as sementes com cuidado e adicione tudo ao leite junto com o bicarbonato de sódio.

2. Ponto de fervura

   Leve ao fogo brando e mexa constantemente até começar a ferver. O bicarbonato fará a mistura espumar, o que é perfeitamente normal; ele ajuda a evitar que o leite talhe e garante aquela cor dourada profunda.

3. Redução lenta

   Abaixe o fogo para o mínimo possível. Deixe reduzir por cerca de 1 hora e meia a 2 horas. No início, mexa apenas ocasionalmente; no final, mexa com mais frequência conforme o doce encorpa e ganha um tom caramelo escuro e brilhante.

4. Ponto de colher

   O doce estará pronto quando envolver as costas da colher de forma espessa. Remova a fava de baunilha. Transfira para um pote de vidro e deixe esfriar completamente; a textura ficará ainda mais encorpada após o descanso.

Dicas do chef

• É fundamental usar uma panela de fundo grosso para distribuir o calor por igual e evitar que o açúcar queime no fundo.
• Se você prefere um doce de leite mais firme, deixe cozinhar por mais 10 minutos, mas lembre-se que ele endurece consideravelmente depois de frio.

Armazenamento

Conserve em um pote hermético na geladeira por até 3 semanas.