Dulce de Leite

Modo de preparo

Um creme sedoso de cor âmbar que envolve a colher generosamente. O aroma intenso de leite caramelizado com baunilha invade a cozinha assim que a redução começa, prometendo uma textura irresistível.

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   Em uma panela de fundo grosso, despeje o leite integral e o açúcar branco. Abra a fava de baunilha ao meio, raspe as sementes com cuidado e adicione tudo ao leite junto com o bicarbonato de sódio.

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   Leve ao fogo brando e mexa constantemente até começar a ferver. O bicarbonato fará a mistura espumar, o que é perfeitamente normal; ele ajuda a evitar que o leite talhe e garante aquela cor dourada profunda.

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   Abaixe o fogo para o mínimo possível. Deixe reduzir por cerca de 1 hora e meia a 2 horas. No início, mexa apenas ocasionalmente; no final, mexa com mais frequência conforme o doce encorpa e ganha um tom caramelo escuro e brilhante.

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   O doce estará pronto quando envolver as costas da colher de forma espessa. Remova a fava de baunilha. Transfira para um pote de vidro e deixe esfriar completamente; a textura ficará ainda mais encorpada após o descanso.