Dhansak de Legumes

Um purê de lentilhas encorpado e cremoso, com cubos de legumes que derretem na boca. O aroma terroso do cominho e o toque cítrico do tamarindo equilibram perfeitamente a doçura da abóbora.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 324
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 40 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 100 g Toor dal ( lavado )
• 50 g Moong dal ( lavado )
• 50 g Lentilha vermelha ( lavado )
• 200 g Abóbora ( em cubos )
• 1 piece Berinjela ( em cubinhos )
• 1 piece Cebola ( fatiada )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tbsp Pasta de tamarindo
• 1 tsp Jaggery
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 piece Pimenta ( picadinha )
• 20 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Preparo das lentilhas e legumes

   Lave bem o toor dal, o moong dal e a lentilha-vermelha em água corrente até que a água saia limpa. Em uma panela, coloque as lentilhas, a abóbora em cubos, a berinjela e o açafrão-da-terra. Cubra tudo com água.

2. Cozimento lento

   Leve ao fogo e, assim que ferver, abaixe a chama. Deixe cozinhar em fogo brando até que as lentilhas desmanchem e os legumes fiquem completamente macios. Triture grosseiramente para manter um pouco de textura e rusticidade.

3. O segredo do Tarka

   Aqueça o ghee em uma frigideira. Quando estiver bem quente, adicione as sementes de cominho e coentro: elas devem estalar instantaneamente. Junte a cebola fatiada, o alho picadinho, o gengibre ralado e a pimenta. Deixe dourar até que a cebola esteja bem escura e aromática.

4. Finalização e redução

   Despeje o refogado aromático da frigideira na panela das lentilhas. Misture a pasta de tamarindo, o jaggery (ou açúcar mascavo) e o garam masala. Deixe reduzir por alguns minutos: o caldo deve ficar bem espesso, envolvendo a colher.

Dicas do chef

• O segredo está no Tarka: as especiarias precisam tostar sem queimar para liberar seus óleos essenciais e garantir o sabor autêntico.
• Se a consistência estiver muito rala, deixe apurar sem a tampa; o prato deve ser denso e encorpado.

Armazenamento

Conserva-se por até 3 dias na geladeira. Os sabores se intensificam e ficam ainda melhores no dia seguinte.