Dhansak de Legumes
Ingredientes
- 100 gToor dal (lavado)
- 50 gMoong dal (lavado)
- 50 gLentilha vermelha (lavado)
- 200 gAbóbora (em cubos)
- 1 un.Berinjela (em cubinhos)
- 1 un.Cebola (fatiada)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 2 colherGhee
- 1 colherPasta de tamarindo
- 1 colh.cháJaggery
- 1 colherGaram masala
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colh.cháSementes de cominho
- 1 un.Pimenta (picadinha)
- 20 gGengibre fresco (ralado)
Modo de preparo
Um purê de lentilhas encorpado e cremoso, com cubos de legumes que derretem na boca. O aroma terroso do cominho e o toque cítrico do tamarindo equilibram perfeitamente a doçura da abóbora.
- 1
Lave bem o toor dal, o moong dal e a lentilha-vermelha em água corrente até que a água saia limpa. Em uma panela, coloque as lentilhas, a abóbora em cubos, a berinjela e o açafrão-da-terra. Cubra tudo com água.
- 2
Leve ao fogo e, assim que ferver, abaixe a chama. Deixe cozinhar em fogo brando até que as lentilhas desmanchem e os legumes fiquem completamente macios. Triture grosseiramente para manter um pouco de textura e rusticidade.
- 3
Aqueça o ghee em uma frigideira. Quando estiver bem quente, adicione as sementes de cominho e coentro: elas devem estalar instantaneamente. Junte a cebola fatiada, o alho picadinho, o gengibre ralado e a pimenta. Deixe dourar até que a cebola esteja bem escura e aromática.
- 4
Despeje o refogado aromático da frigideira na panela das lentilhas. Misture a pasta de tamarindo, o jaggery (ou açúcar mascavo) e o garam masala. Deixe reduzir por alguns minutos: o caldo deve ficar bem espesso, envolvendo a colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo está no Tarka: as especiarias precisam tostar sem queimar para liberar seus óleos essenciais e garantir o sabor autêntico.
- Se a consistência estiver muito rala, deixe apurar sem a tampa; o prato deve ser denso e encorpado.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se por até 3 dias na geladeira. Os sabores se intensificam e ficam ainda melhores no dia seguinte.
