Dal Tadka
Ingredientes
- 250 gToor dal (lavado)
- 750 mlÁgua mineral
- 1 colh.cháCúrcuma
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 un.Cebola (picadinha)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 2 un.Tomate comum (em cubos pequenos)
- 1 colh.cháGengibre moído
- 2 colherÓleo de amendoim
- 2 colherGhee
- 1 colh.cháSementes de cominho
- 2 un.Pimenta (inteiras e secas)
- 1 pitadaAssafétida
- 1 un.Coentro fresco (picada para decorar)
- 1 colherFolhas de feno-grego (Kasuri Methi) (esfregado entre as mãos)
Modo de preparo
Lentilhas macias envolvidas em um creme amarelo vibrante, finalizadas com manteiga clarificada fumegante que captura os aromas de cominho e alho dourado. Uma textura sedosa que envolve o paladar com um toque sutil de pimenta seca.
- 1
Lave bem o toor dal em água corrente. Em uma panela, adicione as lentilhas, a água, a cúrcuma e o sal. Deixe ferver, remova a espuma que subir à superfície e cozinhe em fogo baixo até que os grãos se desmanchem facilmente ao serem pressionados e a mistura ganhe corpo.
- 2
Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue a cebola picadinha até ficar translúcida. Junte o alho e o gengibre. Assim que o perfume subir, adicione os tomates em cubos. Cozinhe até que se transformem em uma pasta espessa e o óleo comece a se separar nas bordas da frigideira.
- 3
Incorpore esse refogado às lentilhas cozidas. Adicione o kasuri methi, esfregando-o entre as palmas das mãos para liberar seus óleos. Misture bem e deixe apurar por 5 minutos para que os sabores se fundam. A consistência deve ser aveludada, nem líquida demais, nem muito densa.
- 4
Em uma concha de metal ou panela pequena, aqueça o ghee até ficar bem quente. Jogue as sementes de cominho: elas devem estalar na hora. Adicione a assafétida e as pimentas inteiras. Despeje imediatamente essa mistura fervente sobre o dal e tampe a panela por 2 minutos para aprisionar todo o aroma defumado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado com o sal no início; o dal reduz durante o cozimento e os sabores se concentram naturalmente.
- O ponto alto é o Tadka: o ghee deve estar quase fumegante para que as especiarias liberem sua essência instantaneamente.
- Se o dal engrossar muito enquanto descansa, ajuste a cremosidade com um pouco de água fervente antes de servir.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias. O sabor se intensifica e fica ainda melhor no dia seguinte. Reaqueça em fogo baixo, adicionando um pingo de água se necessário.
