Dal Tadka

Lentilhas macias envolvidas em um creme amarelo vibrante, finalizadas com manteiga clarificada fumegante que captura os aromas de cominho e alho dourado. Uma textura sedosa que envolve o paladar com um toque sutil de pimenta seca.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 416
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 39 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 250 g Toor dal ( lavado )
• 750 ml Água mineral
• 1 tsp Cúrcuma
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Tomate comum ( em cubos pequenos )
• 1 tsp Gengibre moído
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Sementes de cominho
• 2 piece Pimenta ( inteiras e secas )
• 1 pinch Assafétida
• 1 piece Coentro fresco opcional ( picada para decorar )
• 1 tbsp Folhas de feno-grego (Kasuri Methi) ( esfregado entre as mãos )

Instruções

1. Cozimento das lentilhas

   Lave bem o toor dal em água corrente. Em uma panela, adicione as lentilhas, a água, a cúrcuma e o sal. Deixe ferver, remova a espuma que subir à superfície e cozinhe em fogo baixo até que os grãos se desmanchem facilmente ao serem pressionados e a mistura ganhe corpo.

2. Base aromática

   Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue a cebola picadinha até ficar translúcida. Junte o alho e o gengibre. Assim que o perfume subir, adicione os tomates em cubos. Cozinhe até que se transformem em uma pasta espessa e o óleo comece a se separar nas bordas da frigideira.

3. A união dos sabores

   Incorpore esse refogado às lentilhas cozidas. Adicione o kasuri methi, esfregando-o entre as palmas das mãos para liberar seus óleos. Misture bem e deixe apurar por 5 minutos para que os sabores se fundam. A consistência deve ser aveludada, nem líquida demais, nem muito densa.

4. O segredo do Tadka

   Em uma concha de metal ou panela pequena, aqueça o ghee até ficar bem quente. Jogue as sementes de cominho: elas devem estalar na hora. Adicione a assafétida e as pimentas inteiras. Despeje imediatamente essa mistura fervente sobre o dal e tampe a panela por 2 minutos para aprisionar todo o aroma defumado.

Dicas do chef

• Cuidado com o sal no início; o dal reduz durante o cozimento e os sabores se concentram naturalmente.
• O ponto alto é o Tadka: o ghee deve estar quase fumegante para que as especiarias liberem sua essência instantaneamente.
• Se o dal engrossar muito enquanto descansa, ajuste a cremosidade com um pouco de água fervente antes de servir.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. O sabor se intensifica e fica ainda melhor no dia seguinte. Reaqueça em fogo baixo, adicionando um pingo de água se necessário.