Dal Methi Tradicional

Um cozido de lentilhas super cremoso onde o toque levemente amargo do fenogrego fresco equilibra com perfeição a riqueza do ghee. A textura é encorpada e aveludada, realçada pelo aroma inconfundível das sementes de cominho tostadas.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 327
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 34 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 250 g Toor dal ( lavado )
• 2 tbsp Ghee ( derretido )
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Pimenta ( sem sementes e fatiada )
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 750 ml Água mineral
• 150 g Folhas de feno-grego frescas ( lavadas e picadas )

Instruções

1. Cozimento das lentilhas

   Lave bem o toor dal em água corrente. Em uma panela, cubra com água mineral, adicione o açafrão-da-terra e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo brando até que as lentilhas fiquem bem macias, desmanchando facilmente ao serem pressionadas com um garfo.

2. O Tadka (a temperagem)

   Aqueça o ghee em uma frigideira. Assim que começar a liberar um leve aroma, adicione as sementes de cominho. Quando elas começarem a estalar e dourarem levemente, junte a cebola picadinha. Refogue até que fique bem dourada e caramelizada.

3. Aromáticos e Fenogrego

   Adicione o alho picado, a pimenta fatiada e as folhas frescas de fenogrego. Refogue por cerca de 2 minutos, apenas o suficiente para o fenogrego murchar e liberar seus óleos essenciais perfumados.

4. Finalização

   Despeje esse refogado aromático diretamente na panela das lentilhas cozidas. Adicione o garam masala, misture bem e deixe apurar em fogo baixo por 5 minutos, até que o caldo encorpe e envolva as lentilhas. Ajuste o sal conforme sua preferência.

Dicas do chef

• Tenha cuidado extra para não queimar o alho; se passar do ponto, ele trará um sabor acre que domina a delicadeza das lentilhas.
• Se o dal engrossar muito enquanto descansa, adicione um tiquinho de água quente e misture bem antes de servir para recuperar a textura aveludada.

Armazenamento

Mantenha na geladeira em recipiente fechado por até 3 dias. O sabor fica ainda mais intenso e harmonizado no dia seguinte.