Dacquoise de Avelãs

Modo de preparo

Uma crosta crocante que esconde um interior leve e aerado. O aroma das avelãs tostadas traz o equilíbrio perfeito para a doçura do açúcar.

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   Toste as avelãs a 150°C por cerca de 10 minutos. Esfregue-as ainda mornas para remover a pele e depois bata no processador com o amido de milho até obter uma farinha fina e sequinha.

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   Bata as claras em neve. Assim que começarem a espumar, adicione o açúcar refinado aos poucos, batendo até formar picos firmes, brilhantes e estáveis.

3. 3

   Despeje a mistura de avelã com amido e o açúcar de confeiteiro peneirado sobre o merengue. Incorpore delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos envolventes de baixo para cima para não perder o volume das claras.

4. 4

   Com um saco de confeitar, modele a massa sobre uma assadeira forrada com papel manteiga ou tapete de silicone. Asse a 170°C. O biscoito estará pronto quando estiver dourado e seco ao toque, mas ainda macio no centro.