Dacquoise de Avelãs

Uma crosta crocante que esconde um interior leve e aerado. O aroma das avelãs tostadas traz o equilíbrio perfeito para a doçura do açúcar.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 398
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 49 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 3.3 piece Ovo ( apenas as claras )
• 66.7 g Açúcar branco
• 100 g Avelã ( tostadas e trituradas )
• 20 g Amido de milho
• 100 g Açúcar de confeiteiro ( peneirado )

Instruções

1. Preparo das avelãs

   Toste as avelãs a 150°C por cerca de 10 minutos. Esfregue-as ainda mornas para remover a pele e depois bata no processador com o amido de milho até obter uma farinha fina e sequinha.

2. Batendo as claras

   Bata as claras em neve. Assim que começarem a espumar, adicione o açúcar refinado aos poucos, batendo até formar picos firmes, brilhantes e estáveis.

3. Incorporando os secos

   Despeje a mistura de avelã com amido e o açúcar de confeiteiro peneirado sobre o merengue. Incorpore delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos envolventes de baixo para cima para não perder o volume das claras.

4. Modelagem e forneamento

   Com um saco de confeitar, modele a massa sobre uma assadeira forrada com papel manteiga ou tapete de silicone. Asse a 170°C. O biscoito estará pronto quando estiver dourado e seco ao toque, mas ainda macio no centro.

Dicas do chef

• Cuidado para não processar as avelãs por tempo demais, senão elas soltam óleo e acabam virando uma pasta em vez de farinha.
• O ponto do merengue é crucial: ele deve estar tão firme que, ao virar a tigela de cabeça para baixo, nada se mova.

Armazenamento

Conserve por até 48 horas em um recipiente hermético em temperatura ambiente, sempre longe da umidade para manter a textura.