Curry Panaeng de Carne
Ingredientes
- 600 gMúsculo bovino (fatiado finamente contra a fibra)
- 400 mlLeite de coco (sem agitar para separar o creme)
- 3 colherPasta de curry panang
- 2 colherMolho de peixe
- 1 colherAçúcar de palmeira (picado)
- 4 un.Folhas de limão-kaffir (sem a nervura central e fatiadas em tirinhas bem finas)
- 30 gAmendoim (torrado e moído grosseiramente)
- 2 un.Pimenta tailandesa (fatiado na diagonal)
- 1 pitadaManjericão tailandês (para decorar)
Modo de preparo
Fatias de carne extremamente macias envolvidas em um molho rico, encorpado e muito cremoso. O frescor cítrico da lima kaffir e o calor da pimenta encontram o equilíbrio perfeito na doçura suave do coco.
- 1
Coloque a parte mais densa e cremosa do leite de coco em uma panela. Aqueça em fogo médio até que o óleo se separe do creme e comece a subir à superfície.
- 2
Adicione a pasta de curry Panaeng. Mexa vigorosamente até liberar um aroma intenso e a pasta ganhar um tom vermelho-tijolo vibrante.
- 3
Junte as fatias de carne e misture bem para que fiquem completamente envolvidas pela pasta. A carne deve selar rapidamente, mantendo-se macia.
- 4
Despeje o restante do leite de coco, o molho de peixe e o açúcar de palma. Deixe reduzir em fogo baixo até que o molho fique encorpado, cobrindo as costas de uma colher.
- 5
Misture o amendoim moído, as folhas de lima kaffir cortadas em tirinhas finíssimas e a pimenta tailandesa. O molho deve apresentar um brilho acetinado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não balance a lata de leite de coco antes de abrir; assim fica fácil separar o creme espesso que fica no topo.
- Corte a carne em fatias bem finas contra a fibra para garantir o máximo de maciez após o cozimento rápido.
- O molho Panaeng deve ser bem mais espesso e reduzido do que um curry vermelho tradicional.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. Reaqueça suavemente em uma panela com um pingo de água se o molho tiver engrossado demais ao esfriar.
