Curry Panaeng de Carne

Fatias de carne extremamente macias envolvidas em um molho rico, encorpado e muito cremoso. O frescor cítrico da lima kaffir e o calor da pimenta encontram o equilíbrio perfeito na doçura suave do coco.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 565
• Proteínas: 33 g
• Carboidratos: 11 g
• Gorduras: 42 g

Ingredientes

• 600 g Músculo bovino ( fatiado finamente contra a fibra )
• 400 ml Leite de coco ( sem agitar para separar o creme )
• 3 tbsp Pasta de curry panang
• 2 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Açúcar de palmeira ( picado )
• 4 piece Folhas de limão-kaffir ( sem a nervura central e fatiadas em tirinhas bem finas )
• 30 g Amendoim ( torrado e moído grosseiramente )
• 2 piece Pimenta tailandesa opcional ( fatiado na diagonal )
• 1 pinch Manjericão tailandês opcional ( para decorar )

Instruções

1. Reduza o creme de coco

   Coloque a parte mais densa e cremosa do leite de coco em uma panela. Aqueça em fogo médio até que o óleo se separe do creme e comece a subir à superfície.

2. Refogue a pasta

   Adicione a pasta de curry Panaeng. Mexa vigorosamente até liberar um aroma intenso e a pasta ganhar um tom vermelho-tijolo vibrante.

3. Sele a carne

   Junte as fatias de carne e misture bem para que fiquem completamente envolvidas pela pasta. A carne deve selar rapidamente, mantendo-se macia.

4. Cozinhe para apurar

   Despeje o restante do leite de coco, o molho de peixe e o açúcar de palma. Deixe reduzir em fogo baixo até que o molho fique encorpado, cobrindo as costas de uma colher.

5. Finalização aromática

   Misture o amendoim moído, as folhas de lima kaffir cortadas em tirinhas finíssimas e a pimenta tailandesa. O molho deve apresentar um brilho acetinado.

Dicas do chef

• Não balance a lata de leite de coco antes de abrir; assim fica fácil separar o creme espesso que fica no topo.
• Corte a carne em fatias bem finas contra a fibra para garantir o máximo de maciez após o cozimento rápido.
• O molho Panaeng deve ser bem mais espesso e reduzido do que um curry vermelho tradicional.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. Reaqueça suavemente em uma panela com um pingo de água se o molho tiver engrossado demais ao esfriar.