Kaeng Pa (Curry da Selva)
Ingredientes
- 400 gCopa lombo (fatiado finamente)
- 2 colherPasta de curry vermelho (pronta para o uso)
- 800 mlÁgua mineral (fervente)
- 20 gGalanga (fatiado finamente)
- 2 un.Capim-santo (levemente esmagado)
- 4 un.Folhas de limão-kaffir (rasgadas à mão)
- 1 un.Berinjela (cortada em cubos pequenos)
- 100 gVagem (limpas e cortadas ao meio)
- 100 gBroto de bambu (cortado em palitos finos)
- 2 colherMolho de peixe (para temperar)
- 1 colh.cháAçúcar de palmeira (ralado)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 2 colherÓleo de amendoim (para refogar)
- 3 un.Pimenta tailandesa (cortadas ao meio no sentido do comprimento)
- 30 gKrachai (gengibre chinês) (cortado em tiras finas)
- 3 un.Pimenta verde fresca (ramos inteiros)
Modo de preparo
Um caldo límpido e picante que desperta instantaneamente os sentidos. Aromas de floresta tropical se fundem ao calor vibrante das pimentas tailandesas, criando uma base onde a carne permanece macia e os vegetais conservam sua crocância natural.
- 1
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok. Adicione a pasta de curry vermelho e trabalhe-a com uma espátula. Ela deve ganhar cor e liberar um aroma potente e pungente, perfumando toda a cozinha.
- 2
Despeje a água mineral. Adicione o galanga fatiado, o capim-limão levemente esmagado, as folhas de limão kaffir rasgadas e o krachai. Deixe levantar fervura para extrair o máximo de sabor dos ingredientes aromáticos.
- 3
Deslize as fatias de copa lombo para dentro do líquido fervente. A carne deve selar e ficar branquinha, mantendo-se suculenta e macia; evite cozinhar demais para não endurecer.
- 4
Adicione as berinjelas, as vagens, os brotos de bambu e os ramos de pimenta-verde. Mantenha o fogo alto. Os vegetais estarão no ponto quando estiverem macios, mas ainda oferecerem uma leve resistência à mordida.
- 5
Misture o molho de peixe, o açúcar de palma e o alho picado. O caldo deve ser fluido e leve. Prove para garantir que o salgado do molho de peixe equilibre com perfeição o calor intenso das pimentas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais substitua a água por leite de coco: o Kaeng Pa é tradicionalmente um caldo ralo e translúcido, não um curry cremoso.
- O galanga e o capim-limão servem apenas para aromatizar o caldo; eles são muito fibrosos para serem mastigados e devem ser deixados no prato.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. O nível de picância tende a se intensificar no dia seguinte.
