Kaeng Pa (Curry da Selva)

Um caldo límpido e picante que desperta instantaneamente os sentidos. Aromas de floresta tropical se fundem ao calor vibrante das pimentas tailandesas, criando uma base onde a carne permanece macia e os vegetais conservam sua crocância natural.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 440
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 31 g

Ingredientes

• 400 g Copa lombo ( fatiado finamente )
• 2 tbsp Pasta de curry vermelho ( pronta para o uso )
• 800 ml Água mineral ( fervente )
• 20 g Galanga ( fatiado finamente )
• 2 piece Capim-santo ( levemente esmagado )
• 4 piece Folhas de limão-kaffir ( rasgadas à mão )
• 1 piece Berinjela ( cortada em cubos pequenos )
• 100 g Vagem ( limpas e cortadas ao meio )
• 100 g Broto de bambu ( cortado em palitos finos )
• 2 tbsp Molho de peixe ( para temperar )
• 1 tsp Açúcar de palmeira ( ralado )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 tbsp Óleo de amendoim ( para refogar )
• 3 piece Pimenta tailandesa opcional ( cortadas ao meio no sentido do comprimento )
• 30 g Krachai (gengibre chinês) ( cortado em tiras finas )
• 3 piece Pimenta verde fresca ( ramos inteiros )

Instruções

1. Refogar a pasta

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok. Adicione a pasta de curry vermelho e trabalhe-a com uma espátula. Ela deve ganhar cor e liberar um aroma potente e pungente, perfumando toda a cozinha.

2. Hidratar e infusionar

   Despeje a água mineral. Adicione o galanga fatiado, o capim-limão levemente esmagado, as folhas de limão kaffir rasgadas e o krachai. Deixe levantar fervura para extrair o máximo de sabor dos ingredientes aromáticos.

3. Cozinhar a carne

   Deslize as fatias de copa lombo para dentro do líquido fervente. A carne deve selar e ficar branquinha, mantendo-se suculenta e macia; evite cozinhar demais para não endurecer.

4. Incorporar os vegetais

   Adicione as berinjelas, as vagens, os brotos de bambu e os ramos de pimenta-verde. Mantenha o fogo alto. Os vegetais estarão no ponto quando estiverem macios, mas ainda oferecerem uma leve resistência à mordida.

5. Equilibrar os sabores

   Misture o molho de peixe, o açúcar de palma e o alho picado. O caldo deve ser fluido e leve. Prove para garantir que o salgado do molho de peixe equilibre com perfeição o calor intenso das pimentas.

Dicas do chef

• Jamais substitua a água por leite de coco: o Kaeng Pa é tradicionalmente um caldo ralo e translúcido, não um curry cremoso.
• O galanga e o capim-limão servem apenas para aromatizar o caldo; eles são muito fibrosos para serem mastigados e devem ser deixados no prato.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. O nível de picância tende a se intensificar no dia seguinte.