Cupcakes de Chocolate

Uma massa escura e densa com miolo úmido, finalizada com uma ganache aveludada que brilha sob a luz. O toque amargo do cacau equilibra perfeitamente o açúcar, resultando em uma sobremesa de sabor intenso e marcante.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 316
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 36 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 66.7 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 16.7 g Cacau em pó sem açúcar ( 100% cacau )
• 60 g Açúcar branco ( refinado )
• 0.3 tsp Fermento em pó
• 0.3 tsp Bicarbonato de sódio
• 0.3 pinch Sal marinho cinzento
• 0.7 piece Ovo ( inteiros )
• 50 ml Leite integral ( em temperatura ambiente )
• 33.3 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 0.3 tsp Extrato de baunilha
• 50 g Chocolate amargo ( picado )
• 50 ml Creme de leite ( creme de leite fresco )

Instruções

1. Mistura dos secos

   Em uma tigela grande, misture a farinha, o cacau, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal. Peneire tudo cuidadosamente para garantir que a massa final fique lisinha e sem grumos.

2. Ingredientes líquidos

   Bata os ovos com o leite, a manteiga derretida e o extrato de baunilha. A mistura deve estar perfeitamente homogênea antes de ser incorporada aos ingredientes secos.

3. Incorporando a massa

   Despeje os líquidos sobre os secos. Misture com um batedor de arame (fouet) do centro para fora. Pare assim que a massa estiver lisa e brilhante para evitar o desenvolvimento do glúten, o que deixaria o bolinho pesado.

4. Hora do forno

   Preencha as forminhas até dois terços da capacidade. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Após cerca de 20 minutos, o bolinho deve estar fofinho e voltar ao lugar ao ser levemente pressionado com o dedo.

5. Finalização com ganache

   Derreta o chocolate no creme de leite quente. Deixe esfriar até que a ganache ganhe corpo e esteja firme o suficiente para ser trabalhada com o bico de confeitar sobre os cupcakes já frios.

Dicas do chef

• Nunca preencha as forminhas até o topo; deixe um espaço para que o topo cresça de forma uniforme e nivelada.
• Espere o resfriamento total dos bolinhos antes de decorar, caso contrário a ganache perderá a estrutura e vai derreter.

Armazenamento

Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias ou na geladeira por até 4 dias.