Croustillant de Alho-poró

Uma massa folhada irresistivelmente crocante que, ao ser cortada, revela um recheio aveludado de fondue de alho-poró. O perfume da manteiga derretida e da noz-moscada toma conta da cozinha, envolvendo o paladar em cada mordida.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 488
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 36 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 4 piece Alho-poró ( fatiado finamente em rodelas )
• 40 g Manteiga sem sal
• 150 ml Creme de leite
• 1 piece Massa folhada
• 1 piece Ovo ( batido para pincelar )
• 1 pinch Noz-moscada
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo do alho-poró

   Descarte as partes verdes mais duras do alho-poró. Corte a parte branca em rodelas bem finas e lave-as cuidadosamente em água corrente para remover qualquer resquício de terra entre as camadas.

2. O segredo da fondue

   Em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione o alho-poró. Deixe refogar em fogo baixo com a panela tampada — o objetivo é que fiquem bem macios e translúcidos, sem dourar.

3. Redução e cremosidade

   Junte o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Deixe reduzir em fogo médio até que o creme ganhe corpo e envolva as costas da colher. O recheio deve estar bem espesso para não umedecer a massa.

4. Montagem do folhado

   Abra a massa folhada e disponha a fondue de alho-poró já fria no centro. Dobre a massa sobre o recheio e feche bem as bordas com um toque de água para selar. Pincele toda a superfície com ovo batido para garantir o brilho.

5. Hora de assar

   Leve ao forno preaquecido a 200°C. A massa deve ficar dourada, bem inflada e brilhante. Ao dar batidinhas leves na base do salgado, o som deve ser oco, indicando que está perfeitamente assado.

Dicas do chef

• É fundamental deixar o recheio de alho-poró esfriar completamente antes de montar. Se estiver quente, ele derreterá a manteiga da massa folhada e ela não vai subir corretamente no forno.
• Dê leves furinhos com um garfo na base da massa antes de colocar o recheio para garantir que ela asse de forma uniforme e não estufe demais na base.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. Para devolver a crocância original, reaqueça sempre no forno; evite o micro-ondas, que deixa a massa úmida e borrachuda.