Coquetel de camarão clássico
Ingredientes
- 600 gCamarão (limpos e descascados)
- 1 un.Ovo (apenas a gema)
- 150 mlÓleo de girassol
- 1 colherMostarda
- 1 un.Limão-siciliano (espremido)
- 1 colh.cháRaiz-forte (ralada)
- 1 un.Alface-americana (em tiras finas)
- 1 pitadaPimenta (em pó)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 3 colherKetchup
- 1 colh.cháMolho Worcestershire
Modo de preparo
Camarões firmes e suculentos que estalam a cada mordida, mergulhados em um molho aveludado e levemente picante. A alface-americana bem fresquinha traz a crocância essencial para equilibrar a untuosidade da maionese.
- 1
Mergulhe os camarões em água fervente com sal. Assim que ficarem opacos e ganharem o formato de 'C', retire-os imediatamente e dê um choque térmico em água com gelo para interromper o cozimento. Eles devem ficar firmes, nunca borrachudos.
- 2
Em uma tigela, prepare a maionese batendo a gema com a mostarda e vertendo o óleo de girassol em um fio constante e fino. A mistura deve emulsionar até ficar bem firme e estruturada.
- 3
Incorpore o ketchup, o molho inglês, a raiz-forte ralada e uma pitada de pimenta. Adicione um toque de suco de limão. O molho deve apresentar uma cor rosa intensa e cobrir perfeitamente as costas de uma colher.
- 4
Forre o fundo de taças individuais com a alface-americana cortada em tiras finas. Disponha os camarões bem gelados por cima e cubra generosamente com o molho. Sirva na hora.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo está no contraste térmico: os camarões precisam estar estupidamente gelados no momento de servir.
- Não pule a raiz-forte; é ela que traz o 'punch' necessário para cortar a riqueza da maionese e elevar o sabor.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após a montagem. O molho pode ser conservado por até 24h na geladeira em um recipiente hermético.
