Coquetel de Camarão Clássico

Camarões firmes e suculentos que estalam a cada mordida, mergulhados em um molho aveludado e levemente picante. A alface-americana bem fresquinha traz a crocância essencial para equilibrar a untuosidade da maionese.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 535
• Proteínas: 32 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 40 g

Ingredientes

• 600 g Camarão ( limpos e descascados )
• 1 piece Ovo ( apenas a gema )
• 150 ml Óleo de girassol
• 1 tbsp Mostarda
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 1 tsp Raiz-forte ( ralada )
• 1 piece Alface-americana ( em tiras finas )
• 1 pinch Pimenta ( em pó )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 3 tbsp Ketchup
• 1 tsp Molho Worcestershire

Instruções

1. Cozimento rápido dos camarões

   Mergulhe os camarões em água fervente com sal. Assim que ficarem opacos e ganharem o formato de 'C', retire-os imediatamente e dê um choque térmico em água com gelo para interromper o cozimento. Eles devem ficar firmes, nunca borrachudos.

2. Batendo a base

   Em uma tigela, prepare a maionese batendo a gema com a mostarda e vertendo o óleo de girassol em um fio constante e fino. A mistura deve emulsionar até ficar bem firme e estruturada.

3. Temperando o molho

   Incorpore o ketchup, o molho inglês, a raiz-forte ralada e uma pitada de pimenta. Adicione um toque de suco de limão. O molho deve apresentar uma cor rosa intensa e cobrir perfeitamente as costas de uma colher.

4. Montagem

   Forre o fundo de taças individuais com a alface-americana cortada em tiras finas. Disponha os camarões bem gelados por cima e cubra generosamente com o molho. Sirva na hora.

Dicas do chef

• O segredo está no contraste térmico: os camarões precisam estar estupidamente gelados no momento de servir.
• Não pule a raiz-forte; é ela que traz o 'punch' necessário para cortar a riqueza da maionese e elevar o sabor.

Armazenamento

Consuma imediatamente após a montagem. O molho pode ser conservado por até 24h na geladeira em um recipiente hermético.