Cones de Chá com Leite

Uma casquinha crocante que esconde um creme sedoso infusionado com chá preto. O leve amargor do chá equilibra perfeitamente a doçura do leite, criando uma sobremesa rica em texturas.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 352
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 38 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 10 g Chá ( folhas inteiras )
• 250 ml Leite integral
• 80 g Açúcar branco
• 4 piece Ovo ( separados )
• 50 g Farinha de trigo
• 50 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 20 g Amido de milho
• 10 g Chá preto do Ceilão ( Para obter o amargor característico do milk tea de Hong Kong. )

Instruções

1. Infusão do Leite

   Em uma panela, aqueça 250ml de leite integral com o chá preto Ceylon. Assim que começar a ferver levemente, desligue o fogo e deixe em infusão por 10 minutos. O leite deve ganhar uma cor âmbar profunda e um aroma amadeirado.

2. Preparo da Massa do Cone

   Misture 2 ovos com 50g de açúcar refinado. Incorpore 50g de manteiga sem sal derretida e, em seguida, 50g de farinha de trigo. A massa deve ficar lisa e fluida, sem nenhum grumo.

3. Cozimento e Modelagem

   Disponha pequenos discos de massa em uma assadeira forrada. Asse a 180°C até que as bordas estejam bem douradas. Retire e enrole imediatamente em formato de cone enquanto a massa ainda estiver maleável. Ela endurece rapidamente conforme esfria.

4. Preparo do Creme de Chá

   Coe o leite infusionado e volte ao fogo com 30g de açúcar. Dissolva 20g de amido de milho em um pouco de leite frio, adicione à mistura quente e mexa com um batedor de arame (fouet) até que o creme engrosse e cubra as costas da colher.

5. Montagem Final

   Com o creme já frio, bata-o levemente para retomar a cremosidade. Recheie os cones apenas na hora de servir para manter a máxima crocância da massa. O recheio deve estar brilhante e aveludado.

Dicas do chef

• Modele os cones assim que saírem do forno; se a massa esfriar, ela perderá a flexibilidade e quebrará.
• Pressione bem as folhas de chá ao coar para extrair todo o sabor e os taninos característicos.

Armazenamento

Guarde os cones vazios em um recipiente hermético para manter o frescor. Depois de recheados, o consumo deve ser imediato.