Chutney de Coco

Uma pasta fresca e aveludada, com aquela textura granuladinha irresistível, realçada pelo estalo das sementes de mostarda e o perfume das folhas de curry fritas. O equilíbrio perfeito entre a doçura do coco e o toque cítrico do iogurte.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 236
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 200 g Polpa de coco ( ralado ou picado finamente )
• 2 un. Pimenta ( fresca, sem o cabinho )
• 2 colher Iogurte indiano (Dahi)
• 50 ml Água mineral opcional
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 colher Óleo de amendoim
• 1 colh.chá Sementes de mostarda
• 1 colh.chá Urad dal
• 10 un. Folhas de curry ( frescas )
• 1 pitada Assafétida
• 10 g Gengibre fresco ( descascado e picado grosseiramente )

Instruções

1. Preparando a base

   No liquidificador, coloque a polpa de coco, a pimenta sem o cabinho, o gengibre e o iogurte. Use a função pulsar até obter uma pasta homogênea, mas que ainda preserve uma leve granulação. Se as lâminas tiverem dificuldade para girar, adicione um fiozinho de água mineral.

2. O tempero (Tadka)

   Aqueça o óleo em uma frigideira pequena. Quando estiver bem quente, jogue as sementes de mostarda. Assim que elas começarem a pipocar, adicione o urad dal e a assafétida. O urad dal deve dourar levemente e exalar um aroma amendoado.

3. Finalização aromática

   Adicione as folhas de curry ao óleo quente. Elas vão estalar instantaneamente e ficar translúcidas. Despeje imediatamente essa mistura fervente sobre a pasta de coco. Misture delicadamente com uma colher para incorporar todos os sabores.

Dicas do chef

• Não bata demais: queremos uma pasta rústica, não uma papinha. A textura granulada do coco deve ser sentida a cada mordida.
• O segredo está no estalo: se o óleo não estiver quente o suficiente, as sementes de mostarda continuarão duras e com um sabor amargo.
• Consuma preferencialmente na hora; a gordura natural do coco tende a endurecer rapidamente se for à geladeira.

Conservação

Pode ser conservado por até 24h na geladeira em um recipiente hermético. Misture bem antes de servir para reincorporar os óleos e temperos.