Caldeirada de Peixe Francesa

Lascas macias de bacalhau fresco e polaca mergulhadas em um molho aveludado de creme de leite. O aroma do alho-poró refogado com a redução de vinho branco vai tomar conta da sua cozinha.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 498
• Proteínas: 40 g
• Carboidratos: 25 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 400 g Bacalhau-do-atlântico ( cortado em cubos grandes )
• 300 g Juliana ( cortado em cubos grandes )
• 400 g Batata ( descascadas e cortadas em cubos )
• 2 piece Alho-poró ( apenas a parte branca, fatiada )
• 1 piece Cebola amarela ( finamente picada )
• 40 g Manteiga com sal
• 150 ml Vinho branco seco
• 200 ml Creme de leite
• 1 piece Tomilho
• 1 piece Louro
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 500 ml Fundo de peixe

Instruções

1. Preparando a base

   Fatie finamente a cebola e apenas a parte branca do alho-poró. Corte as batatas em cubos uniformes de 1 cm para garantir que cozinhem por igual.

2. Refogando os vegetais

   Derreta a manteiga com sal em uma panela de fundo grosso. Adicione a cebola e o alho-poró, deixando-os suar em fogo baixo até que fiquem macios e translúcidos, sem dourar.

3. Deglaceando e cozinhando

   Deglaceie a panela com o vinho branco seco e deixe reduzir pela metade. Adicione as batatas, o tomilho e o louro, cobrindo tudo com o caldo de peixe até que os vegetais estejam submersos.

4. Cozinhando o peixe

   Assim que as batatas estiverem macias, adicione os cubos de bacalhau fresco e polaca. Despeje o creme de leite e mantenha uma fervura bem suave: o peixe estará pronto quando a carne ficar opaca e começar a lascar levemente.

5. Finalização

   Remova os ramos de tomilho e a folha de louro. Acerte o tempero com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora. O caldo deve estar encorpado o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

Dicas do chef

• Nunca deixe a sopa ferver vigorosamente após adicionar o peixe, para evitar que ele fique com textura borrachuda.
• Utilize batatas do tipo mais firme (como a Asterix) para que elas mantenham o formato durante o cozimento.
• Para acompanhar, esfregue um dente de alho em fatias de pão de fermentação natural tostadas.

Armazenamento

Mantenha sob refrigeração por até 24 horas. Reaqueça em fogo muito baixo, sem deixar ferver, para preservar a textura delicada do peixe.