Caldeirada de peixe francesa
Ingredientes
- 400 gBacalhau-do-atlântico (cortado em cubos grandes)
- 300 gJuliana (cortado em cubos grandes)
- 400 gBatata (descascadas e cortadas em cubos)
- 2 un.Alho-poró (apenas a parte branca, fatiada)
- 1 un.Cebola amarela (finamente picada)
- 40 gManteiga com sal
- 150 mlVinho branco seco
- 200 mlCreme de leite
- 1 un.Tomilho
- 1 un.Louro
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 500 mlFundo de peixe
Modo de preparo
Lascas macias de bacalhau fresco e polaca mergulhadas em um molho aveludado de creme de leite. O aroma do alho-poró refogado com a redução de vinho branco vai tomar conta da sua cozinha.
- 1
Fatie finamente a cebola e apenas a parte branca do alho-poró. Corte as batatas em cubos uniformes de 1 cm para garantir que cozinhem por igual.
- 2
Derreta a manteiga com sal em uma panela de fundo grosso. Adicione a cebola e o alho-poró, deixando-os suar em fogo baixo até que fiquem macios e translúcidos, sem dourar.
- 3
Deglaceie a panela com o vinho branco seco e deixe reduzir pela metade. Adicione as batatas, o tomilho e o louro, cobrindo tudo com o caldo de peixe até que os vegetais estejam submersos.
- 4
Assim que as batatas estiverem macias, adicione os cubos de bacalhau fresco e polaca. Despeje o creme de leite e mantenha uma fervura bem suave: o peixe estará pronto quando a carne ficar opaca e começar a lascar levemente.
- 5
Remova os ramos de tomilho e a folha de louro. Acerte o tempero com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora. O caldo deve estar encorpado o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca deixe a sopa ferver vigorosamente após adicionar o peixe, para evitar que ele fique com textura borrachuda.
- Utilize batatas do tipo mais firme (como a Asterix) para que elas mantenham o formato durante o cozimento.
- Para acompanhar, esfregue um dente de alho em fatias de pão de fermentação natural tostadas.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha sob refrigeração por até 24 horas. Reaqueça em fogo muito baixo, sem deixar ferver, para preservar a textura delicada do peixe.
