Cheonggukjang

Um caldo denso e borbulhante de cor terrosa, onde cubos macios de tofu flutuam entre fatias de porco e kimchi. Uma explosão rústica de umami, característica da pasta de soja fermentada, que preenche a cozinha com um aroma intenso e acolhedor.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 458
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 30 g
• Gorduras: 31 g

Ingredientes

• 200 g Barriga de porco ( fatiada finamente )
• 150 g Nabo coreano ( fatiado em lâminas finas )
• 100 g Kimchi ( picado grosseiramente )
• 250 g Tofu ( em cubos de 2 cm )
• 600 ml Caldo dashi
• 1 piece Cebola ( fatiada )
• 3 piece Alho ( picado )
• 1 tbsp Gochugaru
• 2 piece Cebolinha ( picada )
• 150 g Pasta de soja Cheonggukjang

Instruções

1. Mise en place e preparo

   Corte a barriga de porco em tiras finas de 2 cm. Fatie o nabo coreano em quadrados finos e o tofu em cubos uniformes. Pique a cebola e a cebolinha em fatias finas.

2. Selando a carne

   Em uma panela de barro ou de fundo grosso, refogue o porco em fogo alto até que a gordura fique translúcida e a carne comece a dourar.

3. Iniciando o caldo

   Adicione o nabo e o kimchi e deixe refogar por 2 minutos para soltar os sabores. Despeje o caldo dashi. Assim que levantar fervura, escume as impurezas da superfície para manter o caldo limpo e límpido.

4. Incorporando a pasta

   Adicione o alho picado, a cebola e o gochugaru. Use uma concha do caldo quente para dissolver a pasta de Cheonggukjang antes de devolvê-la à panela. O caldo deve encorpar e ganhar uma textura opaca.

5. Finalização e cozimento

   Acomode delicadamente os cubos de tofu. Deixe cozinhar em fogo brando por 5 minutos, sem mexer muito para não quebrar o tofu. Finalize com a cebolinha logo antes de servir, quando o ensopado estiver com aquela consistência que envolve bem a colher.

Dicas do chef

• Evite ferver a pasta por tempo prolongado para preservar os probióticos e a delicadeza do sabor fermentado.
• Se o caldo estiver muito ralo, amasse alguns grãos de soja da própria pasta contra a lateral da panela para ajudar a engrossar o molho naturalmente.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira. O sabor torna-se mais intenso ao ser reaquecido. Se o caldo engrossar demais no repouso, adicione um fio de água ao esquentar.