Cheonggukjang

Modo de preparo

Um caldo denso e borbulhante de cor terrosa, onde cubos macios de tofu flutuam entre fatias de porco e kimchi. Uma explosão rústica de umami, característica da pasta de soja fermentada, que preenche a cozinha com um aroma intenso e acolhedor.

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   Corte a barriga de porco em tiras finas de 2 cm. Fatie o nabo coreano em quadrados finos e o tofu em cubos uniformes. Pique a cebola e a cebolinha em fatias finas.

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   Em uma panela de barro ou de fundo grosso, refogue o porco em fogo alto até que a gordura fique translúcida e a carne comece a dourar.

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   Adicione o nabo e o kimchi e deixe refogar por 2 minutos para soltar os sabores. Despeje o caldo dashi. Assim que levantar fervura, escume as impurezas da superfície para manter o caldo limpo e límpido.

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   Adicione o alho picado, a cebola e o gochugaru. Use uma concha do caldo quente para dissolver a pasta de Cheonggukjang antes de devolvê-la à panela. O caldo deve encorpar e ganhar uma textura opaca.

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   Acomode delicadamente os cubos de tofu. Deixe cozinhar em fogo brando por 5 minutos, sem mexer muito para não quebrar o tofu. Finalize com a cebolinha logo antes de servir, quando o ensopado estiver com aquela consistência que envolve bem a colher.