Charutinhos de Folha de Uva com Arroz e Ervas

Cilindros de um verde vibrante, brilhando com o toque generoso do azeite. Ao cortar, o recheio de arroz surge translúcido e perfeitamente ligado, liberando um aroma fresco de hortelã e limão, com uma acidez equilibrada que desperta o paladar.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 471
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 40 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 133.3 g Arroz branco ( lavado e escorrido )
• 0.7 piece Cebola amarela ( picada finamente )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1.3 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 26.7 g Salsa lisa ( picado )
• 13.3 g Hortelã fresca ( picada )
• 20 g Pinhão
• 20 g Uva-passa
• 1.3 pinch Sal marinho cinzento
• 0.7 pinch Pimenta-preta moída
• 200 ml Água mineral
• 166.7 g Folhas de parra ( lavadas e escorridas )

Instruções

1. Preparo da base aromática

   Em uma panela, aqueça metade do azeite. Refogue a cebola picada até que fique translúcida, cuidando para não dourar. Adicione o arroz branco e mexa bem até que os grãos fiquem perolados e envolvidos pela gordura.

2. Finalizando o recheio

   Retire do fogo e incorpore os pinoli, as passas, a salsinha e a hortelã picadas. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino. O recheio deve estar intensamente perfumado e com um visual rico em ervas frescas.

3. A arte de enrolar

   Abra uma folha de uva em uma superfície lisa, com as nervuras voltadas para cima. Coloque uma pequena porção do recheio na base. Dobre as laterais para dentro e enrole firmemente em direção à ponta. O charuto deve ficar justo, mas com espaço suficiente para o arroz expandir.

4. Cozimento lento

   Acomode os charutinhos lado a lado, bem apertados, em uma panela de fundo grosso. Regue com o restante do azeite, o suco de limão e a água mineral. Coloque um prato invertido sobre eles para garantir que não se mexam ou abram durante o processo.

5. Apuro e descanso

   Cozinhe em fogo bem baixo até que o líquido seja completamente absorvido pelo arroz. Deixe esfriar totalmente dentro da própria panela: esse descanso é essencial para que os sabores se fixem e a textura atinja a maciez ideal.

Dicas do chef

• Se utilizar folhas em conserva, enxágue-as exaustivamente em água fria para eliminar o excesso de salmoura.
• O peso do prato sobre os charutinhos é o segredo para que mantenham o formato perfeito enquanto o arroz cresce.
• Sirva-os bem gelados; é nesse momento que a acidez do limão revela todo o seu frescor e brilho.

Armazenamento

Mantenha por 4 a 5 dias na geladeira em um recipiente hermético, preferencialmente cobertos com um fio de azeite para não ressecar.