Charrerías

Rodelas de chorizo liberando sua gordura vibrante, deglaceadas com cidra seca para um acabamento marcante. Alho dourado e páprica defumada envolvem o pão rústico, criando uma mordida intensa e cheia de personalidade.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 585
• Proteínas: 26 g
• Carboidratos: 18 g
• Gorduras: 44 g

Ingredientes

• 400 g Chouriço ( em fatias de 1cm na diagonal )
• 3 piece Alho ( picado finamente )
• 150 ml Sidra seca
• 1 tsp Páprica defumada
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Pão de tradição francesa ( fatiado em fatias grossas )
• 10 g Salsa lisa ( picado )

Instruções

1. Preparo da base

   Corte o chorizo em fatias de um centímetro na diagonal (em viés). Descasque os dentes de alho e pique-os finamente. Corte o pão em fatias grossas.

2. Selando o chorizo

   Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande. Sele o chorizo em fogo alto até que se forme uma crostinha dourada. A gordura deve soltar e tingir o azeite com um tom vermelho vibrante.

3. Dourando e deglaceando

   Adicione o alho e a páprica defumada. Assim que o alho perfumar a cozinha, faça o deglace com a cidra seca. Raspe bem o fundo da frigideira para soltar os sabores caramelizados e reduza o líquido pela metade, até o molho ficar encorpado e xaroposo.

4. Finalização e montagem

   Toste as fatias de pão. Disponha o chorizo sobre o pão, regue generosamente com o molho da cocção reduzido e finalize com salsa fresca picada por cima.

Dicas do chef

• Evite adicionar sal; o chorizo e a redução de cidra já garantem toda a intensidade de sabor necessária.
• Use um pão com alvéolos grandes (miolo bem aerado) para que ele absorva os sucos da carne sem perder a estrutura.

Armazenamento

O chorizo envolto em seu molho dura até 2 dias na geladeira. Na hora de servir, reaqueça suavemente em uma frigideira com um pingo de cidra para devolver a fluidez ao molho.