Ceviche de Robalo com Limão

A carne do robalo ganha uma textura firme e opaca sob a ação da acidez, proporcionando uma explosão de frescor no paladar. O toque picante da pimenta e a crocância da cebola roxa elevam o prato, enquanto o famoso 'leche de tigre' deve ser leitoso e vibrante.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 262
• Proteínas: 32 g
• Carboidratos: 26 g
• Gorduras: 4 g

Ingredientes

• 600 g Robalo-europeu ( filés sem pele, cortados em cubos )
• 150 ml Suco de limão ( espremido na hora )
• 1 piece Cebola roxa ( fatiada finamente )
• 1 piece Pimenta ( finamente picada )
• 2 tbsp Coentro fresco ( picado )
• 1 piece Alho ( cortado ao meio )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta branca moída
• 2 piece Batata-doce ( cozida e fatiada )
• 100 g Milho-doce ( em grãos )
• 1 piece Pimenta aji amarillo ( sem sementes e picado finamente )
• 10 g Gengibre fresco ( ralado finamente )

Instruções

1. Corte do peixe

   Corte o robalo em cubos de aproximadamente 2 cm. Use uma faca bem afiada para não esmagar as fibras da carne. O peixe precisa ser mantido bem gelado; por isso, leve-o de volta à geladeira imediatamente após o corte.

2. Preparo dos acompanhamentos

   Corte a cebola roxa em fatias bem finas e translúcidas. Pique finamente as pimentas após remover todas as sementes para controlar a picância. Pique o coentro fresco grosseiramente.

3. Tempero inicial

   Em um bowl, esfregue um dente de alho cortado ao meio nas laterais para perfumar. Adicione o peixe, o sal marinho, a pimenta-do-reino branca e o gengibre ralado. Misture bem para que os sabores comecem a envolver a carne.

4. Marinada rápida

   Regue o peixe com o suco de limão fresco. Adicione a cebola, as pimentas e o coentro. Misture delicadamente. Deixe descansar por, no máximo, 2 a 3 minutos: o peixe deve ficar esbranquiçado por fora, mas ainda perolado e suculento no centro.

Dicas do chef

• O peixe deve estar absolutamente fresco, com olhos brilhantes e guelras bem vermelhas.
• Não esprema os limões com muita força; o amargor da parte branca da casca não deve passar para o suco.
• Sirva em bowls ou taças previamente gelados para manter a temperatura ideal do peixe.

Armazenamento

O ceviche não deve ser guardado. Ele precisa ser consumido imediatamente após a marinada, caso contrário, a acidez 'cozinhará' o peixe em excesso, deixando-o com textura borrachuda.