Cenouras Glaciadas com Missô

Cenouras macias envolvidas em uma cobertura espessa e brilhante que adere perfeitamente ao vegetal. O aroma do missô caramelizado se funde à doçura natural da cenoura tostada.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 149
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 7 g

Ingredientes

• 600 g Cenoura ( descascadas e cortadas na diagonal )
• 2 tbsp Missô ( em pasta )
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Açúcar branco
• 20 g Manteiga sem sal
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 tbsp Semente de gergelim ( para finalizar )
• 100 ml Água mineral

Instruções

1. Preparo das cenouras

   Descasque as cenouras e corte-as em fatias diagonais de aproximadamente 2 cm para garantir um cozimento uniforme.

2. Cozimento na manteiga

   Em uma frigideira, derreta a manteiga. Adicione as cenouras e um toque de água mineral. Tampe e cozinhe até que a ponta de uma faca entre no vegetal sem resistência.

3. Preparo do glacê

   Misture o missô, o mirin, o açúcar branco e o gengibre em pó. Despeje essa mistura sobre as cenouras já cozidas.

4. Finalização e brilho

   Aumente o fogo e mexa constantemente para que o molho envolva cada pedaço. Quando o líquido reduzir a um ponto de xarope e as cenouras brilharem, retire do fogo e salpique sementes de gergelim.

Dicas do chef

• O molho deve 'napar' a colher: se estiver muito fluido, aumente o fogo por mais alguns instantes, cuidando para não queimar o açúcar.
• Evite adicionar sal extra; o missô já traz toda a salga e profundidade de sabor necessárias.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Reaqueça na panela com um fio de água para soltar o glacê e recuperar o brilho.