Castagnaccio: o tradicional bolo toscano de castanha
Ingredientes
- 200 gFarinha de castanha (peneirada)
- 266,7 mlÁgua mineral
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 26,7 gPinhão
- 26,7 gUva-passa (reidratadas em água morna)
- 26,7 gMiolo de noz (grosseiramente picadas)
- 1,3 un.Alecrim (agulhas frescas)
- 0,7 pitadaFlor de sal
Modo de preparo
Um bolo denso e escuro que exala o perfume rústico dos bosques e avelãs tostadas. Sua crosta craquelada esconde um coração macio e quase cremoso, feito sem um grama de açúcar adicionado.
- 1
Peneire a farinha de castanha em uma tigela grande para eliminar todos os gruminhos. Vá despejando a água mineral aos poucos, batendo vigorosamente com um batedor de arame. O objetivo é obter uma massa lisa que envolva as costas da colher, como uma massa de panqueca bem encorpada.
- 2
Adicione o sal marinho e duas colheres de sopa de azeite de oliva. Incorpore as uvas-passas já hidratadas, os pinoli e as nozes picadas. Misture rapidamente apenas para distribuir as frutas secas de forma homogênea.
- 3
Unte generosamente uma assadeira larga e rasa com azeite. Despeje a massa, garantindo que não ultrapasse 2 cm de espessura. Salpique o restante dos pinoli, as nozes e as agulhas de alecrim fresco. Finalize com um fio generoso de azeite por cima.
- 4
Leve ao forno a 180°C. O bolo estará pronto quando a superfície estiver escura, com rachaduras que lembram terra seca, e os pinoli estiverem levemente dourados.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A espessura é fundamental: se o bolo ficar muito alto, ele perde sua textura característica de pão achatado rústico.
- A qualidade do azeite é o que define o prato; escolha um extravirgem com bastante personalidade.
- Se quiser realçar as notas defumadas, dê uma leve tostada nos pinoli antes de incorporá-los à massa.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se bem por 3 a 4 dias em temperatura ambiente, embrulhado em um pano limpo e seco.
