Castagnaccio: O Tradicional Bolo Toscano de Castanha

Um bolo denso e escuro que exala o perfume rústico dos bosques e avelãs tostadas. Sua crosta craquelada esconde um coração macio e quase cremoso, feito sem um grama de açúcar adicionado.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 366
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 41 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 200 g Farinha de castanha ( peneirada )
• 266.7 ml Água mineral
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 26.7 g Pinhão
• 26.7 g Uva-passa ( reidratadas em água morna )
• 26.7 g Miolo de noz ( grosseiramente picadas )
• 1.3 piece Alecrim ( agulhas frescas )
• 0.7 pinch Flor de sal

Instruções

1. Preparo da base

   Peneire a farinha de castanha em uma tigela grande para eliminar todos os gruminhos. Vá despejando a água mineral aos poucos, batendo vigorosamente com um batedor de arame. O objetivo é obter uma massa lisa que envolva as costas da colher, como uma massa de panqueca bem encorpada.

2. Tempero e recheio

   Adicione o sal marinho e duas colheres de sopa de azeite de oliva. Incorpore as uvas-passas já hidratadas, os pinoli e as nozes picadas. Misture rapidamente apenas para distribuir as frutas secas de forma homogênea.

3. Montagem e finalização

   Unte generosamente uma assadeira larga e rasa com azeite. Despeje a massa, garantindo que não ultrapasse 2 cm de espessura. Salpique o restante dos pinoli, as nozes e as agulhas de alecrim fresco. Finalize com um fio generoso de azeite por cima.

4. Forno

   Leve ao forno a 180°C. O bolo estará pronto quando a superfície estiver escura, com rachaduras que lembram terra seca, e os pinoli estiverem levemente dourados.

Dicas do chef

• A espessura é fundamental: se o bolo ficar muito alto, ele perde sua textura característica de pão achatado rústico.
• A qualidade do azeite é o que define o prato; escolha um extravirgem com bastante personalidade.
• Se quiser realçar as notas defumadas, dê uma leve tostada nos pinoli antes de incorporá-los à massa.

Armazenamento

Conserva-se bem por 3 a 4 dias em temperatura ambiente, embrulhado em um pano limpo e seco.