Carolinas de baunilha tradicionais
Ingredientes
- 125 mlÁgua mineral (líquido)
- 50 gManteiga sem sal (em cubinhos)
- 1 pitadaFlor de sal
- 60 gAçúcar branco (dividido entre a massa e o creme)
- 75 gFarinha de trigo (peneirada)
- 5 un.Ovo (3 inteiros para a massa e 2 gemas para o creme)
- 250 mlLeite integral
- 1 un.Fava de baunilha (aberta e raspada)
- 20 gAmido de milho
Modo de preparo
Uma casquinha dourada e crocante que soa oca ao toque, recheada com um creme de confeiteiro sedoso pontilhado por sementinhas de baunilha. O segredo desse clássico está no equilíbrio perfeito entre a massa leve e o interior cremoso e fresco.
- 1
Em uma panela, aqueça a água, a manteiga, o sal e os 10g de açúcar. Assim que levantar fervura, despeje a farinha de uma só vez. Misture vigorosamente no fogo até que a massa descole do fundo e das laterais, formando uma leve película na panela.
- 2
Fora do fogo, incorpore os ovos um a um, batendo com energia. A massa deve ficar lisa e brilhante. O ponto certo é quando ela forma uma 'fita' que cai lentamente ao se levantar a espátula.
- 3
Com um saco de confeitar, modele pequenas bolinhas em uma assadeira. Leve ao forno a 180°C. As carolinas devem estar bem douradas e firmes ao toque. Dica de ouro: nunca abra o forno antes do tempo para evitar que elas murchem.
- 4
Aqueça o leite com as sementes da fava de baunilha. Em uma tigela, bata as gemas com os 50g de açúcar e o amido de milho. Despeje o leite quente sobre a mistura, volte tudo ao fogo e mexa sem parar até engrossar e envolver bem o batedor.
- 5
Faça um pequeno furo na base das carolinas já frias. Com o bico de confeitar, recheie com o creme gelado até sentir a carolina pesada e o recheio atingir a borda do furo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se a massa não formar o 'ponto de fita', ela pode estar muito seca: adicione um pouquinho de ovo batido aos poucos até atingir a consistência ideal.
- Deixe as carolinas esfriarem sobre uma grade para que o vapor saia e elas não percam a crocância por causa da umidade.
- Recheie apenas na hora de servir para manter o contraste maravilhoso entre a casquinha crocante e o recheio aveludado.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente ou mantenha sob refrigeração por, no máximo, 4 horas.
