Carolinas de Baunilha Tradicionais

Uma casquinha dourada e crocante que soa oca ao toque, recheada com um creme de confeiteiro sedoso pontilhado por sementinhas de baunilha. O segredo desse clássico está no equilíbrio perfeito entre a massa leve e o interior cremoso e fresco.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 366
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 37 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 125 ml Água mineral ( líquido )
• 50 g Manteiga sem sal ( em cubinhos )
• 1 pinch Flor de sal
• 60 g Açúcar branco ( dividido entre a massa e o creme )
• 75 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 5 piece Ovo ( 3 inteiros para a massa e 2 gemas para o creme )
• 250 ml Leite integral
• 1 piece Fava de baunilha ( aberta e raspada )
• 20 g Amido de milho

Instruções

1. Preparando a massa base

   Em uma panela, aqueça a água, a manteiga, o sal e os 10g de açúcar. Assim que levantar fervura, despeje a farinha de uma só vez. Misture vigorosamente no fogo até que a massa descole do fundo e das laterais, formando uma leve película na panela.

2. Adicionando os ovos

   Fora do fogo, incorpore os ovos um a um, batendo com energia. A massa deve ficar lisa e brilhante. O ponto certo é quando ela forma uma 'fita' que cai lentamente ao se levantar a espátula.

3. Hora de assar

   Com um saco de confeitar, modele pequenas bolinhas em uma assadeira. Leve ao forno a 180°C. As carolinas devem estar bem douradas e firmes ao toque. Dica de ouro: nunca abra o forno antes do tempo para evitar que elas murchem.

4. Preparando o creme de confeiteiro

   Aqueça o leite com as sementes da fava de baunilha. Em uma tigela, bata as gemas com os 50g de açúcar e o amido de milho. Despeje o leite quente sobre a mistura, volte tudo ao fogo e mexa sem parar até engrossar e envolver bem o batedor.

5. Finalização e Recheio

   Faça um pequeno furo na base das carolinas já frias. Com o bico de confeitar, recheie com o creme gelado até sentir a carolina pesada e o recheio atingir a borda do furo.

Dicas do chef

• Se a massa não formar o 'ponto de fita', ela pode estar muito seca: adicione um pouquinho de ovo batido aos poucos até atingir a consistência ideal.
• Deixe as carolinas esfriarem sobre uma grade para que o vapor saia e elas não percam a crocância por causa da umidade.
• Recheie apenas na hora de servir para manter o contraste maravilhoso entre a casquinha crocante e o recheio aveludado.

Armazenamento

Consuma imediatamente ou mantenha sob refrigeração por, no máximo, 4 horas.