Carne Grelhada

Carne selada no fogo, com as marcas da grelha e um interior vermelho e suculento. O aroma potente do alecrim tostado e a acidez do limão equilibram perfeitamente a suntuosidade da carne bovina.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 1051
• Proteínas: 107 g
• Carboidratos: 1 g
• Gorduras: 65 g

Ingredientes

• 800 g Entrecôte ( em temperatura ambiente )
• 2 piece Alho ( amassado )
• 2 piece Alecrim ( ramos inteiros )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Limão-siciliano ( em gomos )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta em grãos ( moída na hora )
• 1.2 kg Bistecca alla fiorentina ( corte alto com osso )

Instruções

1. Aclimatando a carne

   Tire a bistecca e o entrecôte da geladeira pelo menos 1 hora antes de grelhar. Carne muito gelada não cozinha por igual e acaba perdendo seus sucos. Seque cuidadosamente a superfície com um pano limpo ou papel toalha.

2. Aromatizando o azeite

   Em uma tigela, amasse os dentes de alho com o lado plano da faca. Misture com o azeite de oliva e os ramos de alecrim. Pincele generosamente a carne com essa mistura aromática.

3. Selando no fogo

   Aqueça a grelha até começar a fumegar. Coloque a carne no fogo. Para a bistecca, deixe cerca de 6 a 8 minutos de cada lado. Quando ela soltar facilmente da grelha, é hora de virar. A crosta deve ficar escura e bem crocante.

4. Descanso e finalização

   Coloque a carne em uma tábua e cubra levemente. Deixe descansar por 10 minutos para que as fibras relaxem. Fatie a bistecca rente ao osso, finalize com sal marinho, pimenta moída na hora e um toque de limão.

Dicas do chef

• Nunca salgue a carne antes do preparo; o sal extrai os sucos e impede a formação de uma crosta dourada e perfeita.
• Se estiver usando carvão, espere até que as brasas estejam cobertas por uma fina camada de cinza cinzenta antes de colocar a carne.

Armazenamento

Consuma imediatamente para preservar o contraste entre a crosta quente e o centro suculento. As sobras podem ser servidas frias em uma salada.