Camarões Marinados no Capim-Limão

Camarões firmes e perolados, selados rapidamente para preservar o aroma cítrico do capim-limão e do galanga. Um toque de pimenta desperta o paladar sem mascarar o sabor delicado do crustáceo.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 213
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 500 g Camarão ( limpos, com a cauda )
• 2 piece Capim-santo ( finamente picado )
• 2 piece Alho ( picado )
• 10 g Galanga ( ralado )
• 1 piece Pimenta tailandesa ( fatiada )
• 2 tbsp Molho de peixe
• 2 tbsp Suco de limão
• 1 tsp Açúcar de palmeira
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 10 g Coentro fresco opcional ( apenas as folhas )

Instruções

1. Preparando a base aromática

   Retire as folhas externas mais duras do capim-limão. Pique finamente o miolo branco e macio. No pilão, macere o alho, o galanga e a pimenta tailandesa até obter uma pasta rústica que libere todos os óleos essenciais.

2. Marinando os camarões

   Em uma tigela, misture a pasta aromática com o molho de peixe, o suco de limão e o açúcar de palma. Adicione os camarões limpos. Misture bem para envolver cada um e deixe descansar na geladeira por apenas 15 minutos.

3. Selando em fogo alto

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande até começar a fumegar. Jogue os camarões com toda a marinada. Sele por cerca de 2 minutos, mexendo sempre, até que fiquem rosados e o caldo caramelize levemente.

Dicas do chef

• Não ultrapasse 20 minutos de marinada; a acidez do limão começará a 'cozinhar' a carne, deixando-a com uma textura pastosa.
• O ponto ideal do camarão é quando ele muda de cor e forma um 'C'; se ele enrolar demais até formar um 'O', passou do ponto e ficará borrachudo.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo para garantir a textura firme e o frescor do camarão. Este prato não mantém a qualidade ao ser reaquecido.