Camarões Marinados no Capim-Limão
Ingredientes
- 500 gCamarão (limpos, com a cauda)
- 2 un.Capim-santo (finamente picado)
- 2 un.Alho (picado)
- 10 gGalanga (ralado)
- 1 un.Pimenta tailandesa (fatiada)
- 2 colherMolho de peixe
- 2 colherSuco de limão
- 1 colh.cháAçúcar de palmeira
- 2 colherÓleo de amendoim
- 10 gCoentro fresco (apenas as folhas)
Modo de preparo
Camarões firmes e perolados, selados rapidamente para preservar o aroma cítrico do capim-limão e do galanga. Um toque de pimenta desperta o paladar sem mascarar o sabor delicado do crustáceo.
- 1
Retire as folhas externas mais duras do capim-limão. Pique finamente o miolo branco e macio. No pilão, macere o alho, o galanga e a pimenta tailandesa até obter uma pasta rústica que libere todos os óleos essenciais.
- 2
Em uma tigela, misture a pasta aromática com o molho de peixe, o suco de limão e o açúcar de palma. Adicione os camarões limpos. Misture bem para envolver cada um e deixe descansar na geladeira por apenas 15 minutos.
- 3
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande até começar a fumegar. Jogue os camarões com toda a marinada. Sele por cerca de 2 minutos, mexendo sempre, até que fiquem rosados e o caldo caramelize levemente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não ultrapasse 20 minutos de marinada; a acidez do limão começará a 'cozinhar' a carne, deixando-a com uma textura pastosa.
- O ponto ideal do camarão é quando ele muda de cor e forma um 'C'; se ele enrolar demais até formar um 'O', passou do ponto e ficará borrachudo.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após o preparo para garantir a textura firme e o frescor do camarão. Este prato não mantém a qualidade ao ser reaquecido.
