Camarão Empanado Crocante

Uma massa leve e aerada que estala ao morder, revelando um camarão carnudo e suculento. A fritura é dourada, sequinha e com aquele aroma irresistível que remete às melhores mesas cantonesas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 771
• Proteínas: 34 g
• Carboidratos: 42 g
• Gorduras: 50 g

Ingredientes

• 500 g Camarão selvagem ( inteiros )
• 150 g Farinha de trigo
• 50 g Amido de milho
• 1 tsp Fermento em pó
• 1 piece Ovo ( batido )
• 200 ml Cerveja pilsen
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 4 tbsp Molho de soja ( para acompanhar )

Instruções

1. Preparo dos camarões

   Limpe os camarões, mantendo o rabinho para facilitar o manuseio. Faça um corte superficial nas costas para retirar a veia. Seque cada unidade meticulosamente com um pano ou papel toalha; a umidade é a maior inimiga da crocância.

2. Preparo da massa

   Em uma tigela, misture a farinha, o amido e o fermento. Adicione o ovo batido e vá despejando a cerveja gelada aos poucos. Misture apenas o suficiente para homogeneizar: a massa deve envolver a colher como um creme espesso e aveludado.

3. Fritura e finalização

   Aqueça o óleo a 180°C. Mergulhe os camarões na massa e coloque-os um a um no óleo quente. A massa deve inflar instantaneamente. Assim que estiverem dourados e firmes ao toque, retire-os e deixe escorrer sobre uma grade aramada.

Dicas do chef

• Use a cerveja estritamente gelada; o choque térmico com o óleo quente é o que garante uma massa bem estufadinha e leve.
• Não bata demais a massa após adicionar o líquido; pequenos gruminhos não são um problema e ajudam na textura final.
• Deixe a massa descansar na geladeira por 15 minutos antes de usar para que ela adira perfeitamente ao camarão.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar toda a crocância. Este prato não mantém a textura se for reaquecido.