Camarão Salteado com Gengibre

Camarões firmes e perolados, envolvidos em um molho brilhante e aveludado. O frescor picante do gengibre e a profundidade do shoyu se revelam no exato momento em que a wok começa a fumegar.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 268
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 6 g
• Gorduras: 10 g

Ingredientes

• 600 g Camarão ( limpo e sem a tripa )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 1 tsp Gengibre moído ( em pó )
• 3 piece Cebolinha ( fatiada na diagonal )
• 3 tbsp Molho de soja ( claro ou suave )
• 2 tbsp Vinho de arroz
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 tsp Amido de milho
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e finamente picado )

Instruções

1. Preparo dos camarões

   Limpe os camarões, removendo a casca mas mantendo as caudas. Retire a tripa fazendo um corte leve ao longo do dorso. Seque bem cada um com um pano limpo ou papel absorvente para garantir que fritem corretamente em vez de cozinharem no vapor.

2. Infusão de aromas

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira larga. Quando o óleo começar a brilhar, adicione o alho picadinho, a cebolinha fatiada e o gengibre. Refogue rapidamente sem parar de mexer: o aroma deve subir intensamente sem deixar o alho escurecer.

3. Selando o camarão

   Aumente o fogo para o máximo e adicione os camarões. Assim que eles ficarem opacos e mudarem do cinza para um rosa vibrante, estarão quase no ponto. Não exagere no tempo de fogo para garantir que a carne continue suculenta e macia.

4. Deglacear e encorpar

   Despeje a mistura de vinho de arroz, molho shoyu, açúcar e amido de milho. O molho vai engrossar instantaneamente, criando uma cobertura brilhante e caramelizada nos camarões. Finalize com um fio generoso de óleo de gergelim para um toque acetinado.

Dicas do chef

• Não lote a panela: se estiver preparando uma quantidade maior, salteie os camarões em duas remessas para manter a temperatura do fogo alta e garantir a selagem perfeita.
• O segredo está no 'mise en place': como o cozimento leva menos de 5 minutos, deixe todos os ingredientes picados e a mistura do molho pronta ao lado do fogão antes de começar.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 24 horas na geladeira, mas lembre-se que o camarão tende a perder a firmeza característica ao ser reaquecido. O ideal é consumir imediatamente.