Camarão ao Vapor com Alho

Camarões de carne firme e perolada, realçados pela intensidade do alho e a profundidade do molho shoyu. O cozimento no vapor preserva a suculência natural, enquanto o choque final de óleo quente sela os aromas e desperta os sabores.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 8 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 240
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 24 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 12 piece Camarão selvagem ( inteiros, com rabo )
• 6 piece Alho ( dentes picados muito finamente )
• 100 g Macarrão de vidro ( reidratado )
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Vinho de arroz
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 2 tbsp Óleo de amendoim

Instruções

1. Hidratar o macarrão

   Deixe o macarrão de soja (vermicelli) de molho em água morna por cerca de 15 minutos. Assim que estiver macio, escorra bem e use uma tesoura para cortá-lo em pedaços menores, facilitando o serviço.

2. Preparar os camarões

   Faça um corte longitudinal nas costas dos camarões, tomando cuidado para não atravessar a carne por completo. Remova a tripa e abra-os delicadamente em formato de borboleta, deixando-os planos.

3. Tempero de alho

   Em uma tigela pequena, misture o alho bem picadinho com o molho shoyu, o vinho de arroz (ou saquê culinário), o açúcar e o óleo de gergelim até formar uma pasta espessa.

4. Montagem

   Forre um prato refratário com o macarrão hidratado. Disponha os camarões por cima com a carne voltada para cima e espalhe uma colherada generosa da mistura de alho sobre cada um deles.

5. Cozimento no vapor

   Coloque o prato em um vaporizador sobre água já fervente. Tampe e cozinhe de 5 a 8 minutos, ou até que a carne dos camarões fique opaca e com uma cor rosa vibrante.

6. Finalização aromática

   Retire do vapor e salpique a cebolinha fatiada por cima. Aqueça o óleo de amendoim até que comece a soltar uma leve fumaça e despeje-o cuidadosamente sobre a cebolinha para liberar todos os aromas.

Dicas do chef

• Atenção ao tempo: não cozinhe demais os camarões. Assim que mudarem de cor e perderem a transparência, eles estão prontos e suculentos.
• O segredo do sabor está no óleo final; ele deve estar tinindo de quente para 'fritar' levemente a cebolinha e o alho na hora de servir.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Camarões cozidos no vapor perdem a textura ideal e a delicadeza se forem reaquecidos.