Caldo Verde Tradicional

Uma base cremosa de batatas que contrasta com o frescor da couve cortada bem fininha. O chouriço traz um toque defumado irresistível, tingindo levemente o caldo com seu azeite avermelhado.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 482
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 34 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 600 g Batata ( descascadas e cortadas em cubos )
• 1 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 250 g Couve-kale ( cortada em tiras muito finas )
• 150 g Chouriço ( cortado em rodelas finas )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1.5 L Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 250 g Couve galega ( fatiada finamente (estilo mineira) )

Instruções

1. Refogado aromático

   Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho picados com metade do azeite. O segredo é deixar a cebola ficar translúcida e macia, sem chegar a dourar.

2. Cozimento das batatas

   Adicione as batatas em cubos e a água. Tempere com sal a gosto. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo. Cozinhe até que as batatas estejam desmanchando ao toque do garfo.

3. Batendo o caldo

   Bata tudo diretamente na panela com um mixer ou no liquidificador para obter um creme liso e fluido. Se estiver muito espesso, adicione um pouco mais de água: a textura ideal deve envolver a concha, sem parecer um purê.

4. Finalização e couve

   Junte a couve fatiada bem fininha e as rodelas de chouriço. Cozinhe por apenas alguns minutos: a couve deve manter o tom verde vibrante e uma leve crocância. Regue com o restante do azeite logo antes de servir.

Dicas do chef

• Corte a couve o mais fino que conseguir, no estilo 'cabelinho de anjo', para garantir a textura clássica do prato.
• Não deixe a couve ferver por muito tempo; ela deve entrar na panela apenas para murchar levemente e manter a cor viva.
• Se tiver um osso de presunto ou de algum defumado em casa, cozinhe junto com as batatas para dar uma profundidade de sabor incrível.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. A couve perderá um pouco do brilho verde, mas os sabores estarão ainda mais apurados e integrados.