Caldo verde tradicional
Ingredientes
- 600 gBatata (descascadas e cortadas em cubos)
- 1 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 250 gCouve-kale (cortada em tiras muito finas)
- 150 gChouriço (cortado em rodelas finas)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1,5 LÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 250 gCouve galega (fatiada finamente (estilo mineira))
Modo de preparo
Uma base cremosa de batatas que contrasta com o frescor da couve cortada bem fininha. O chouriço traz um toque defumado irresistível, tingindo levemente o caldo com seu azeite avermelhado.
- 1
Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho picados com metade do azeite. O segredo é deixar a cebola ficar translúcida e macia, sem chegar a dourar.
- 2
Adicione as batatas em cubos e a água. Tempere com sal a gosto. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo. Cozinhe até que as batatas estejam desmanchando ao toque do garfo.
- 3
Bata tudo diretamente na panela com um mixer ou no liquidificador para obter um creme liso e fluido. Se estiver muito espesso, adicione um pouco mais de água: a textura ideal deve envolver a concha, sem parecer um purê.
- 4
Junte a couve fatiada bem fininha e as rodelas de chouriço. Cozinhe por apenas alguns minutos: a couve deve manter o tom verde vibrante e uma leve crocância. Regue com o restante do azeite logo antes de servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Corte a couve o mais fino que conseguir, no estilo 'cabelinho de anjo', para garantir a textura clássica do prato.
- Não deixe a couve ferver por muito tempo; ela deve entrar na panela apenas para murchar levemente e manter a cor viva.
- Se tiver um osso de presunto ou de algum defumado em casa, cozinhe junto com as batatas para dar uma profundidade de sabor incrível.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. A couve perderá um pouco do brilho verde, mas os sabores estarão ainda mais apurados e integrados.
