Bourguignon de Cogumelos

Cogumelos carnudos, selados até dourarem e mergulhados em um molho de vinho tinto encorpado e brilhante. O aroma intenso da redução de vinho se mistura ao toque defumado do bacon.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 329
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 800 g Champignon de Paris ( cortados em quatro )
• 150 g Bacon defumado em cubos
• 2 piece Cebola ( fatiada )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 400 ml Vinho tinto
• 1 tbsp Farinha de trigo
• 30 g Manteiga sem sal
• 2 piece Tomilho ( ramos inteiros )
• 1 piece Louro
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Extrato de tomate

Instruções

1. Sele os cogumelos

   Em uma frigideira com um fio de óleo, salteie os cogumelos em fogo alto. Eles devem chiar e dourar bem sem soltar água para que fiquem firmes e suculentos.

2. Refogue os aromáticos

   Adicione os cubinhos de bacon e a cebola fatiada. Deixe o bacon soltar sua gordura e a cebola ficar translúcida, ganhando um tom levemente dourado.

3. Polvilhe e deglaceie

   Polvilhe a farinha de trigo, adicione o extrato de tomate e mexa por um minuto. Despeje o vinho tinto e raspe bem o fundo da panela para soltar todo o sabor caramelizado.

4. Apure o molho

   Junte o alho, o tomilho e o louro. Deixe reduzir em fogo baixo até que o molho encorpe, fique brilhante e envolva as costas da colher.

Dicas do chef

• Nunca lave os cogumelos em água corrente; limpe-os apenas com um pano úmido ou papel toalha para evitar que fiquem borrachudos.
• O segredo está na paciência da redução: o molho deve ficar aveludado e denso, nunca ralo ou aguado.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira. Fica ainda mais saboroso se reaquecido suavemente no dia seguinte.