Bolo de Anjo

Modo de preparo

Um bolo branco como a neve, com um miolo tão aerado que volta à forma original ao ser pressionado. A crosta é fina, dourada e levemente colante, criando um contraste perfeito com o interior macio e leve como uma nuvem.

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   Peneire a farinha de trigo, o amido de milho e 100g do açúcar. Repita o processo por duas vezes para garantir um pó finíssimo e bem aerado, sem qualquer gruminho.

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   Em uma tigela impecavelmente limpa, bata as claras com uma pitada de sal e o cremor de tártaro em velocidade média. Quando as claras começarem a espumar e ficarem branquinhas, aumente a velocidade.

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   Adicione o restante do açúcar aos poucos, uma colher por vez. Junte o extrato de baunilha e continue batendo até atingir picos moles: o merengue deve estar brilhante e manter a forma, mas sem ficar rígido demais.

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   Peneire a mistura de farinha sobre o merengue. Incorpore delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima enquanto gira a tigela. Pare assim que não houver mais rastros de farinha para não perder o ar da massa.

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   Despeje a massa em uma forma de tubo central SEM UNTAR. Passe uma faca pela massa para liberar bolhas de ar presas. Asse a 170°C. O bolo estará pronto quando estiver bem alto, dourado e voltar ao lugar após um toque leve com os dedos.

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   Retire do forno e vire a forma imediatamente de cabeça para baixo (sobre o gargalo de uma garrafa ou sobre os próprios pés da forma). Deixe esfriar completamente por 1 hora e meia para que a estrutura se firme sem murchar.