Bolo de Anjo

Um bolo branco como a neve, com um miolo tão aerado que volta à forma original ao ser pressionado. A crosta é fina, dourada e levemente colante, criando um contraste perfeito com o interior macio e leve como uma nuvem.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 309
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 49 g
• Gorduras: 8 g

Ingredientes

• 6 piece Ovo ( apenas as claras, em temperatura ambiente )
• 150 g Açúcar branco ( dividido em duas partes )
• 50 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 10 g Amido de milho ( peneirado )
• 0.5 tsp Extrato de baunilha
• 0.5 pinch Sal marinho cinzento
• 0.5 tsp Cremor tártaro

Instruções

1. Preparo dos ingredientes secos

   Peneire a farinha de trigo, o amido de milho e 100g do açúcar. Repita o processo por duas vezes para garantir um pó finíssimo e bem aerado, sem qualquer gruminho.

2. Batendo as claras em neve

   Em uma tigela impecavelmente limpa, bata as claras com uma pitada de sal e o cremor de tártaro em velocidade média. Quando as claras começarem a espumar e ficarem branquinhas, aumente a velocidade.

3. Estruturando o merengue

   Adicione o restante do açúcar aos poucos, uma colher por vez. Junte o extrato de baunilha e continue batendo até atingir picos moles: o merengue deve estar brilhante e manter a forma, mas sem ficar rígido demais.

4. Incorporação delicada

   Peneire a mistura de farinha sobre o merengue. Incorpore delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima enquanto gira a tigela. Pare assim que não houver mais rastros de farinha para não perder o ar da massa.

5. Hora do forno

   Despeje a massa em uma forma de tubo central SEM UNTAR. Passe uma faca pela massa para liberar bolhas de ar presas. Asse a 170°C. O bolo estará pronto quando estiver bem alto, dourado e voltar ao lugar após um toque leve com os dedos.

6. Resfriamento invertido

   Retire do forno e vire a forma imediatamente de cabeça para baixo (sobre o gargalo de uma garrafa ou sobre os próprios pés da forma). Deixe esfriar completamente por 1 hora e meia para que a estrutura se firme sem murchar.

Dicas do chef

• Nunca utilize uma forma antiaderente ou untada: o bolo precisa 'escalar' as laterais da forma para conseguir crescer e manter sua altura.
• Certifique-se de que a tigela e os batedores estejam totalmente isentos de gordura: qualquer resquício de gema ou óleo impedirá que as claras montem corretamente.
• Só desenforme quando o bolo estiver totalmente frio, passando uma faca de lâmina fina e lisa cuidadosamente pelas bordas e pelo centro.

Armazenamento

Conserve em um porta-bolo em temperatura ambiente por até 2 dias. Evite a geladeira, pois o frio compromete a leveza e endurece o miolo.