Bolinho doce de feijão mungo

Modo de preparo

Uma massa fina e opaca, com uma leve resistência que derrete delicadamente na boca. O aroma é de grãos cozidos, doce e vegetal, com uma leveza única e sem excesso de gordura.

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   Lave bem o feijão mungo em água corrente até que ela saia cristalina. Deixe de molho por 12 horas. Escorra e cozinhe no vapor até que os grãos se desmanchem facilmente ao serem pressionados entre os dedos.

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   Processe os grãos ainda quentes no liquidificador ou em um passador de alimentos. Para uma textura impecável, passe a polpa por uma peneira fina, removendo qualquer resíduo para obter uma massa completamente sedosa.

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   Leve o purê ao fogo médio com o óleo, o açúcar e a maltose. Mexa continuamente para que a massa perca a umidade e ganhe corpo. O ponto certo é quando ela se solta completamente do fundo da panela, formando uma bola lisa que não gruda nos dedos.

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   Divida a massa em pequenas porções. Pressione-as firmemente em moldes tradicionais ou molde pequenos discos uniformes. Deixe esfriar completamente na geladeira para que a estrutura firme e atinja a consistência ideal.