Bolinho Doce de Feijão Mungo

Uma massa fina e opaca, com uma leve resistência que derrete delicadamente na boca. O aroma é de grãos cozidos, doce e vegetal, com uma leveza única e sem excesso de gordura.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 449
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 69 g
• Gorduras: 13 g

Ingredientes

• 250 g Feijão-mungo ( secos e descascados )
• 80 g Açúcar branco ( refinado )
• 50 ml Óleo de amendoim ( neutro )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( fino )
• 40 g Maltose

Instruções

1. Preparo dos grãos

   Lave bem o feijão mungo em água corrente até que ela saia cristalina. Deixe de molho por 12 horas. Escorra e cozinhe no vapor até que os grãos se desmanchem facilmente ao serem pressionados entre os dedos.

2. Transformando em purê

   Processe os grãos ainda quentes no liquidificador ou em um passador de alimentos. Para uma textura impecável, passe a polpa por uma peneira fina, removendo qualquer resíduo para obter uma massa completamente sedosa.

3. Ponto na panela

   Leve o purê ao fogo médio com o óleo, o açúcar e a maltose. Mexa continuamente para que a massa perca a umidade e ganhe corpo. O ponto certo é quando ela se solta completamente do fundo da panela, formando uma bola lisa que não gruda nos dedos.

4. Modelagem e descanso

   Divida a massa em pequenas porções. Pressione-as firmemente em moldes tradicionais ou molde pequenos discos uniformes. Deixe esfriar completamente na geladeira para que a estrutura firme e atinja a consistência ideal.

Dicas do chef

• O segredo está na redução: se a massa ficar muito úmida, o bolinho pode perder o formato logo após ser desenformado.
• Para facilitar o trabalho, utilize o feijão mungo já descascado (aquele amarelinho), evitando o esforço de remover as cascas manualmente.

Armazenamento

Conserve em um recipiente hermético na geladeira por 3 a 4 dias. Evite deixar exposto ao ar livre, pois a massa tende a criar uma crosta rapidamente.