Bistecca na Brasa

Uma crosta escura e bem selada que protege um interior rosado, suculento e com aquele toque defumado irresistível. O aroma da gordura derretendo sobre a brasa quente conquista logo de cara, mantendo todo o sumo preservado dentro da carne.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1799
• Proteínas: 146 g
• Carboidratos: 1 g
• Gorduras: 134 g

Ingredientes

• 1.2 kg Costela bovina ( com 4 cm de espessura )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Sal marinho cinzento
• 1 tsp Pimenta-preta em grãos ( moída grosseiramente )
• 1 piece Alho ( cortado ao meio )
• 2 piece Alecrim ( ramos inteiros )
• 1.5 kg T-bone bovino (corte Fiorentina) ( corte Fiorentina, com pelo menos 4 cm de espessura )

Instruções

1. Temperatura ideal

   Tire a costela e o T-bone da geladeira pelo menos duas horas antes do preparo. A carne precisa estar em temperatura ambiente para que o calor chegue ao centro sem queimar a parte externa. Seque-as bem com um pano limpo ou papel toalha.

2. Fogo e tempero

   Prepare uma brasa bem quente. Triture a pimenta-do-reino grosseiramente. Massageie a carne com um pouco de azeite e, em seguida, pressione a pimenta e o sal marinho em ambos os lados para formar uma crosta saborosa.

3. Grelhando e selando

   Leve os cortes para a grelha bem quente. Não mexa por 5 a 6 minutos, até que a carne solte sozinha — sinal de que a reação de Maillard criou a crosta perfeita. Vire e repita o processo. A carne deve estar firme ao toque, mas ainda mantendo a elasticidade.

4. Descanso e aromas

   Retire do fogo e coloque em uma tábua. Esfregue o dente de alho cortado e o alecrim sobre a carne quente. Deixe descansar por 10 minutos sob uma folha de papel alumínio solta. Isso permite que os sucos se redistribuam pelas fibras.

Dicas do chef

• Nunca salgue a carne com muita antecedência, pois o sal drena a umidade e compromete a suculência.
• Use lenha de carvalho ou videira para conferir um sabor defumado mais refinado e complexo.
• Se o fogo subir devido à gordura, mova a carne para uma zona de calor indireto até que as chamas baixem.

Armazenamento

O ideal é consumir na hora. Se houver sobras, fatie finamente para servir em uma salada fria no dia seguinte.