Bistecca na Brasa

Modo de preparo

Uma crosta escura e bem selada que protege um interior rosado, suculento e com aquele toque defumado irresistível. O aroma da gordura derretendo sobre a brasa quente conquista logo de cara, mantendo todo o sumo preservado dentro da carne.

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   Tire a costela e o T-bone da geladeira pelo menos duas horas antes do preparo. A carne precisa estar em temperatura ambiente para que o calor chegue ao centro sem queimar a parte externa. Seque-as bem com um pano limpo ou papel toalha.

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   Prepare uma brasa bem quente. Triture a pimenta-do-reino grosseiramente. Massageie a carne com um pouco de azeite e, em seguida, pressione a pimenta e o sal marinho em ambos os lados para formar uma crosta saborosa.

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   Leve os cortes para a grelha bem quente. Não mexa por 5 a 6 minutos, até que a carne solte sozinha — sinal de que a reação de Maillard criou a crosta perfeita. Vire e repita o processo. A carne deve estar firme ao toque, mas ainda mantendo a elasticidade.

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   Retire do fogo e coloque em uma tábua. Esfregue o dente de alho cortado e o alecrim sobre a carne quente. Deixe descansar por 10 minutos sob uma folha de papel alumínio solta. Isso permite que os sucos se redistribuam pelas fibras.