Biscoito Champanhe (Savoiardi)

Modo de preparo

Uma crosta crocante polvilhada com açúcar que esconde um interior leve como uma nuvem. O biscoito deve ser sequinho por fora, mas manter a flexibilidade por dentro para absorver o café sem desmanchar.

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   Separe as claras das gemas. Em uma tigela, bata as claras com uma pitada de sal. Assim que começarem a espumar, adicione metade do açúcar refinado e continue batendo até obter picos firmes (claras em neve).

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   Bata as gemas com o restante do açúcar. A mistura deve dobrar de volume, ficar bem clara e cair em formato de fita fluida ao levantar o batedor.

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   Despeje as gemas sobre as claras. Envolva delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima. Peneire a farinha de trigo por cima e misture com cuidado para não perder a leveza da massa.

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   Com um saco de confeitar, modele tiras de 10 cm em uma assadeira. Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro. Aguarde 2 minutos e polvilhe uma segunda vez para criar a clássica crostinha perolada.

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   Asse a 180°C. Os biscoitos estarão prontos quando estiverem levemente dourados e com som oco ao toque. Devem estar secos por fora, mas ainda cedendo levemente à pressão do dedo.