Biscoito Champanhe (Savoiardi)

Uma crosta crocante polvilhada com açúcar que esconde um interior leve como uma nuvem. O biscoito deve ser sequinho por fora, mas manter a flexibilidade por dentro para absorver o café sem desmanchar.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 12 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 306
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 56 g
• Gorduras: 5 g

Ingredientes

• 4 piece Ovo ( separados (claras e gemas) )
• 100 g Açúcar branco
• 100 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 50 g Açúcar de confeiteiro

Instruções

1. Preparando os ovos

   Separe as claras das gemas. Em uma tigela, bata as claras com uma pitada de sal. Assim que começarem a espumar, adicione metade do açúcar refinado e continue batendo até obter picos firmes (claras em neve).

2. Batendo as gemas

   Bata as gemas com o restante do açúcar. A mistura deve dobrar de volume, ficar bem clara e cair em formato de fita fluida ao levantar o batedor.

3. A técnica de incorporação

   Despeje as gemas sobre as claras. Envolva delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima. Peneire a farinha de trigo por cima e misture com cuidado para não perder a leveza da massa.

4. Modelagem e acabamento

   Com um saco de confeitar, modele tiras de 10 cm em uma assadeira. Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro. Aguarde 2 minutos e polvilhe uma segunda vez para criar a clássica crostinha perolada.

5. Hora do forno

   Asse a 180°C. Os biscoitos estarão prontos quando estiverem levemente dourados e com som oco ao toque. Devem estar secos por fora, mas ainda cedendo levemente à pressão do dedo.

Dicas do chef

• Não manipule demais a massa após adicionar a farinha, caso contrário o biscoito ficará achatado e duro.
• Use ovos em temperatura ambiente para garantir um merengue muito mais estável e volumoso.

Armazenamento

Conserve em um pote hermético ou lata bem fechada, longe da umidade, por 4 a 5 dias.