Bife Acebolado com Cebolas Caramelizadas

Um corte bovino selado com perfeição, exibindo uma crosta dourada e crocante que esconde um interior rosado e transbordando suculência. As cebolas, caramelizadas até ficarem macias e douradas, trazem um adocicado irresistível que envolve a carne.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 615
• Proteínas: 44 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 38 g

Ingredientes

• 800 g Alcatra ( em temperatura ambiente )
• 4 piece Cebola amarela ( fatiadas bem finas )
• 60 g Manteiga sem sal
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 2 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Caramelizando as cebolas

   Em uma frigideira, derreta uma generosa noz de manteiga com um fio de óleo. Adicione as cebolas fatiadas. Elas devem cozinhar até ficarem translúcidas e, em seguida, ganharem um tom âmbar profundo, sem queimar. Reserve em um local aquecido.

2. Selando a carne

   Aqueça a frigideira até começar a soltar uma leve fumaça. Coloque a peça de carne e não mexa por 2 minutos. Esse é o segredo para provocar a reação de Maillard, criando aquela crosta marrom intensa e repleta de sabor.

3. Banhando na manteiga

   Vire a carne e adicione o restante da manteiga. Quando ela espumar e exalar um aroma de avelãs tostadas, comece a regar o bife continuamente com uma colher. Para um ponto malpassado para o ponto, a carne deve estar elástica ao toque do dedo.

4. O descanso essencial

   Retire a carne do fogo e deixe-a descansar em uma tábua ou prato aquecido por 5 minutos. Isso permite que as fibras relaxem e os sucos se redistribuam, garantindo uma carne macia que não solta todo o líquido ao ser cortada.

Dicas do chef

• Retire a carne da geladeira pelo menos 30 minutos antes do preparo: o choque térmico endurece as fibras na hora.
• Salgue apenas no momento de servir ou logo antes de virar na frigideira, para evitar que o sal extraia os sucos da carne precocemente.
• Use uma frigideira de aço inox ou ferro fundido para uma selagem impecável; evite as antiaderentes, que não retêm o calor necessário para a crosta.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Carne reaquecida perde a suculência, a textura e acaba ficando acinzentada.