Besan Ladoo

Uma textura que derrete na boca com o sabor amanteigado da ghee e o toque tostado da farinha de grão-de-bico. Estas esferas douradas e densas exalam um aroma quente e envolvente de cardamomo.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 715
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 65 g
• Gorduras: 42 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de grão-de-bico
• 125 g Ghee
• 125 g Açúcar branco ( triturado até virar um pó fino )
• 1 tsp Cardamomo em pó
• 50 g Castanha-de-caju torrada e salgada ( triturada ou picadinha )
• 1 pinch Açafrão opcional

Instruções

1. Tostando a farinha

   Derreta a ghee em uma panela de fundo grosso. Adicione a farinha de grão-de-bico e mexa constantemente em fogo baixo com uma espátula de madeira. A mistura começará espessa e, aos poucos, ficará mais fluida. Quando atingir uma cor dourada profunda e exalar um perfume de castanhas torradas, estará pronta.

2. Infusão e resfriamento

   Retire do fogo imediatamente para não queimar. Misture o cardamomo, o açafrão e a castanha-de-caju. Transfira essa pasta para um prato amplo e frio. Deixe esfriar até que você consiga manusear a massa confortavelmente sem se queimar.

3. Adicionando o açúcar

   Com a massa ainda morna (mas nunca fria), adicione o açúcar. Misture vigorosamente para integrar perfeitamente. O açúcar não deve derreter, mas sim criar uma textura levemente arenosa e fácil de moldar.

4. Modelando os docinhos

   Pegue uma pequena porção da massa, pressione firmemente na palma da mão e depois boleie até formar uma esfera lisa, do tamanho de uma noz. O calor das mãos fará com que a ghee brilhe na superfície do doce.

Dicas do chef

• O ponto da tostagem é o segredo: se a farinha ficar crua, ela grudará no céu da boca; se passar do ponto, ficará com um sabor amargo.
• Jamais adicione o açúcar na massa pelando de quente; ele derreteria completamente e você perderia a textura característica do ladoo.

Armazenamento

Guarde em um pote hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas. Não leve à geladeira, pois a ghee endurece e acaba escondendo os aromas delicados do doce.