Carne seca caseira

Uma carne desidratada de tom castanho intenso, com uma textura firme e fibrosa que libera notas defumadas e picantes a cada mordida. As fibras se soltam perfeitamente, concentrando a essência mais pura do sabor bovino.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 360 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 465
• Proteínas: 45 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 800 g Alcatra ( fatiado finamente contra a fibra )
• 150 ml Molho de soja
• 2 tbsp Mel
• 2 tbsp Vinagre balsâmico
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 tsp Pimenta-preta moída
• 2 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 piece Cebola ( bem picadinha )
• 2 tbsp Molho Worcestershire

Instruções

1. Corte da carne

   Fatie o alcatra em tiras de aproximadamente 3mm de espessura. Certifique-se de cortar contra as fibras para que a carne permaneça fácil de mastigar após o processo de desidratação.

2. Preparo da marinada

   Em um recipiente, misture o molho shoyu, o molho inglês, o mel, o vinagre, a páprica defumada, a pimenta, o alho e a cebola bem picadinhos. Bata bem com um batedor de arame até que o mel esteja completamente dissolvido.

3. Marinando

   Mergulhe as tiras de carne na marinada. Cubra com filme plástico em contato direto com a superfície e leve à geladeira por, no mínimo, 12 horas para que os sabores penetrem profundamente nos tecidos.

4. Desidratação lenta

   Preaqueça o forno a 70°C. Seque as fatias levemente com papel-toalha e organize-as sobre uma grade aramada. Leve ao forno por cerca de 6 horas. A carne estará pronta quando, ao ser dobrada, ela ficar esbranquiçada sem quebrar.

Dicas do chef

• Coloque a carne no congelador por 1 hora antes de cortar; isso garante fatias muito mais uniformes e precisas.
• Utilize uma grade sobre a assadeira para que o ar quente circule por toda a carne, garantindo uma secagem homogênea.

Armazenamento

Armazene em um pote hermético, se possível com um sachê de sílica alimentícia. Conserva-se bem por até um mês em local seco e arejado.